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2011年5月职业技能鉴定安徽省题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷

时间:2015-06-01 来源:新思路教育 作者:新思路

单选题

1.下列有关胰液的描述错误的是(C)

A. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌

B. 胰液是无色、无嗅的液体

C. 胰液是弱酸性液体

D. 胰液能综合进入十二指肠的胃酸

E. 胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH

2.胃液的组成成分中不包含(B)

A.胃蛋白酶 B.胆汁 C.盐酸 D.黏液 E.内因子

3.消化吸收的主要部位是(C)

A. B.口腔 C.小肠 D.大肠 E.肝脏

4.不能为机体提供能量的物质是(E)

A.脂肪 B.乙醇 C.蛋白质 D.糖类 E.维生素

5.下列氨基酸中,不是人体所必需的氨基酸是(A)

A.精氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E. 缬氨酸

6.蛋白质的含氨量平均约为(B)

A.6% B.16% C.26% D.36% E.46%

7.关于脂类,下列表述错误的是(B)

A.脂类是产热营养素

B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好

C.脂类包括脂肪和类脂

D.植物性食物不含胆固醇

E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

8.下列(D)不是钙的生理功能。

A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参加调节神经、肌肉兴奋性

C.影响毛细血管通透性 D.促进铁的吸收

E.参与凝血过程

9.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是(C)

A.磷酸 B.植酸盐 C.维生素C D.膳食纤维 E.多酚类

10.维生素A缺乏可引起(C)

A.脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.夜盲症 D.佝偻病

E.骨质疏松病

11.下列(C)是脂溶性维生素。

A.硫胺素 B.维生素PP C.维生素A D.维生素C E.叶酸

12.孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现(A)

A.营养性贫血 B.骨质软化症 C.糖尿病

D.营养不良性水肿 E.高血压

13.关于乳母营养,下列观点不科学的是(B)

A.食物种类齐全,品种多样

B.供给充足的优质蛋白,每天一只鸡,至少10个鸡蛋

C.多食含钙丰富的食品,如奶类

D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果

E.乳母应多喝汤,增加水分摄入

14.在通常情况下,开始给婴儿添加辅食的适宜时间是(B)月龄。

A.2~4 B.4~6 C.6~8 D.8~12 E.10~12

15.儿童发育迟缓是指与同龄人相比(B)

A.体重偏低 B.身高和体重偏低

C.身高偏低 D.营养不良

E.锌缺乏

16.婴幼儿铁缺乏可引起(E)

A.克汀病 B.夜盲症 C.坏血病 D.脚气病 E.贫血

17.下列预防骨质疏松的措施中,不正确的是(E)

A.增加钙的摄入 B.适度体力活动

C.戒烟、戒酒 D.补充大豆异黄酮类

E.尽量避免户外活动

18.人体含量最多的元素是(B)

A. B. C. D. E.

19. 0.239kcal的热能相当于(B)

A.4.184 kJ B.1 kJ C.1 MJ D.4.184 MJ E.1 J

20.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是(D)kcal

A.2 000 B.2 100 C.2 200 D.2 400 E.2 600

21.学龄前儿童蛋白质参考摄入量为45~55g/日,其中来源于动物性食物的蛋白质应占(E)

A.10% B.20% C.30% D.40% E.50%

22.下列(D)可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A.维生素A和维生素E B.维生素C和维生素D

C.维生素B1和维生素B6 D.维生素B6和叶酸

E.烟酸和维生素B2

23.营养素损失因子是指(E)

A.食物从生到熟营养素变化

B.食物从购买到可食部的重量变化损失率

C.食物从摄入与剩余部分比

D.食物生熟之间营养素变化

E.食物加工过程营养损失率

24.与凝血有关的维生素是(B)

A.抗坏血酸 B.维生素K C.维生素D D.维生素B1

E.维生素B2

25.成年人乳糖不耐受的原因是(D)

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.肠道微生物异常增殖

C.青春期饮牛乳过多 D.体内乳糖酶活性过低

E.双歧杆菌大量合成乳糖

26.下列不属于膳食纤维的成分的是(D)

A.纤维素 B.木质素 C.纤维素 D.糊精 E.果胶

27.维生素D3在血液中主要存在形式是(A)

A.25-(OH)D3 B.24,25-(OH)2D3

C.1,25-(OH)2D3 D.1,24-(OH)2D3

E.1,25-(OH)2D3

28.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素(C)。

A.胃酸分泌过多 B.维生素C

C.植酸、草酸和单宁酸 D. E.维生素D

29.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是(C)

A. B. C. D.硫胺素 E.核黄素

30.下列细菌中属于条件致病菌的是(A)

A.变形杆菌 B.肉毒杆菌 C.葡萄球菌 D.伤寒杆菌

E.痢疾杆菌

31.大米的第一限制氨基酸是(B)

A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 D.组氨酸 E.胱氨酸

32.下列谷类食物含微量元素铬较多的是(E)

A.大米 B.小米 C.小麦 D.玉米 E.荞麦

33.下列食物含蛋白质较多的是(B)

A.大米 B.大豆 C.小麦 D.蔬菜 E.苹果

34.粮谷类食品的主要卫生问题不包括(B)

A.农药残留 B.病毒污染

C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素污染

E.仓储害虫

35.食物中毒发病的共同特点不包括(D)

A.发病呈爆发性 B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关 D.病人都有发热等症状

E.食物中毒病人对健康人不具传染性

36.沙门菌食物中毒最多发生于(C)

A.2~3 B.4~6 C.7~9 D.10~11

E.12月和1

37.下列预防骨质疏松的措施中,不正确的是(A)

A.增加钙的摄入 B.适度体力活动

C.戒烟、戒酒 D.补充大豆异黄酮类

E.尽量避免户外活动

38.种股票营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括(B)

A.平均需要量(EAR B.推荐的营养素供给量(RDA

C.推荐摄入量(RNI D.适宜摄入量(AI

E.可耐受最高摄入量(UL

39.一名体重65Kg男性,体内的水量约(D)kg

A.20 B.36 C.33 D.40 E.44

40.体格测量常用指标不包括(B)

A.身高 B.臂长 C.体重 D.皮褶厚度 E.腰围

41.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是(A)

A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了我们每天应摄入的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食堂的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居宝塔的第二层

42.下列(E)不是营养配餐的理论依据。

A.中国居民膳食营养素参考摄入量

B.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C.食物成分表 D.营养平衡理论

E.事物的感官质量

43.人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为(E)

A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏孤弱碳酸脱氢酶

E.缺乏UDP-葡萄糖酸角磷酸化酶

44.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是(C)

A.血清白蛋白 B.血清中蛋白

C.血红蛋白 D.血浆视黄醇结合蛋白

E.血清铜蓝蛋白

45. 社区营养干预方案必须考虑(D)。


A. 社区的历史

B. 社区的大小


C. 社区在地区中的重要性

D. 所要干预的营养问题的重要程度

46.烹调过程中可能产生的有害物质不包括(E)

A.油脂热聚合物 B.过氧化物 C.丙烯醛 D.致癌物质

E.还原物质

47. 社区营养干预方案不应该考虑(A)。


A. 干预社区的历史和现实地位

B. 干预成本效益


C. 干预的难度

D. 所要干预的营养问题的重要


48.下列(C)属于人体必需的微量元素。

A.铁、碘、硼 B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜 D.铁、镁、碘

E.铁、碘、锂

49.食物频率法属于(D)

A.称重法 B.记账法 C.记录法 D.询问法

E.化学分析法

50.通常认为,在膳食调查的天数当中(A)

A.应包括双休日,不应包括节日

B.应包括节日,不应包括双休日

C.应包括双休日和节日

D.不应包括双休日和节日

E.以上都不对

51.标准人是指(B)

A.极轻体力劳动的成年男子 B.轻体力劳动的成年男子

C.中等体力劳动的成年男子 D.重体力劳动的成年男子

E.轻体力劳动的成年女子

52.人日数代表(C)

A.被调查者的人数 B.被调查者的参数

C.被调查者用餐的天数 D.被调查者的指数

E.以上都不是

53.可食部是指(D)

A.食品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例

B.食品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例

C.食品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例

D.食品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例

E.以上都不是

54.生熟比是指(C)。

A.生食物体积/熟食物体积 B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量 D.熟食物重量/生食物重量

E.以上都不是

55.制定0~6个月AI的依据是(C)。

A.动物实验研究结果 B.随机临床干预研究

C.母乳摄入量和各种营养素的含量 D.人体代谢研究

E.以上都不对

56.当被调查对象的实测体重在参考数据的XSD~XSD时,其营养状况属于(C)。

A.上等 B.中上等 C.中等 D.中下等 E.下等

57.按照WHO对成人BMI的画风,其值为25.0~29.9时,属于(B)。

A.超重 B.肥胖前状态 C.一级肥胖 D.二级肥胖

E.三级肥胖

58.公共营养师的职业定义是(E)。

A.从事营养配餐和宣传教育 B.从事公众膳食营养状况

C.营养与食品知识的传播 D.促进国民健康工作

E.BCD均对

59.指出下列叙述不正确的是(B)。

A.蛋类、奶类和豆类富含维生素B12

B.新鲜蔬菜和水果富含维生素B6

C.动物性食物铁吸收利用率较高

D.动物肝脏、蛋黄富含维生素B2

E.长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏

60.下列有关幼儿佝偻病防治措施,错误的是(D)。

A.增加户外活动,多晒太阳 B.提倡母乳喂养

C.多吃富含钙食物 D.长期大量服用维生素D制剂

E.加强营养知识普及

61.我国在1959年、1982年、1992年和(A)分别开展过四次大型的膳食调查。

A.2002 B.2004 C.2006 D.2008

62.最常用于较大人群的膳食调查方法是(D)。

A.称重法 B.记账法 C.食物频率法 D.24h膳食回顾法

63.膳食模式评价的依据是(C)。

A.人体营养水平生化检验结果 B.人体测量资料结果

C.中国居民平衡膳食宝塔 D.营养调查结果

64.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是(D)。

A.足部 B.肘部 C.膝部 D.手腕部

65.蛋白质-能量营养不良可分为(A)个类型。

A.2 B.3 C.4 D.5

66.人体营养状况的测定和评价,一般是通过(C)人体体格测量、营养水平的生化检验一级营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

A.体重 B.身高 C.膳食调查 D.坐高

67.我国居民膳食平衡宝塔分为(C)层。

A.3 B.4 C.5 D.6

68.食品腐败变质指在以(B)为主的各种因素作用下,食品成分和感官性状发生改变,从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A.化学物质 B.微生物 C.放射性物质 D.食品本身

69.常规的食品卫生检验主要包括(D)和食品卫生微生物的指标。

A.菌落总数 B.大肠菌群

C.放射性物质 D.食品卫生理化指标

70.学龄前儿童的脂肪功能比以(C)为最佳。

A.45%~50% B.35%~40% C.30%~35% D.20%~30%

11.青春前期与青春期的钙需要量增加,其适宜摄入量为(C)mg/日。

A.600 B.800 C.1000 D.1200

72.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和(C)三方面考虑。

A.供给量 B.生成指数 C.利用率 D.需要量

73.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示(A)

A.食物蛋白质的供给量高于能量供给

B.食物蛋白质的供给量低于能量供给

C.食物蛋白质的供给量等于能量供给

D.食物蛋白质的供给量高于机体所需

74.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮含量,然后乘以相应的折算系数,对于大多数动物性食物折算系数为(C)

A.2.65 B.5.62 C.6.25 D.6.52

75.被广泛用于与评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是(C)

A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分

76.下列血糖生成指数最高的食物是(A)。

A.馒头 B.柚子 C.酸奶 D.牛肉

77.膳食中存在的两种必需脂肪酸是(B)。

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸

B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

C.n-6系列的EPAn-3系列的DHA

D.n-3系列的EPAn-6系列的DHA

78.属于食物中毒范畴的是(C)

A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.禽流感

79.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由(C)转化。

A.亮氨酸和蛋氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸 D.蛋氨酸和赖氨酸

80.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是(B)

A.有机磷中毒 B.亚硝酸盐中毒

C.赤霉病麦中毒 D.,霉变甘蔗中毒

81.5岁儿童维生素ARNI值是(C)μgRE

A.400 B.500 C.600 D.800

82. 正氮平衡是指排出氮(B)摄入氮。

A、大于 B、等于 C、小于 D、不确定24

83. 根据中医五行阴阳和脏象学理论,白色对应的是(D

A、心 B、肝 C、脾 D、肺 E、肾

84.5岁儿童钙的RNI值是(D)mg

A.400 B.500 C.600 D.800

85.14~18岁女生每日能量的RNI值是(C)kcal

A.2 000 B.2 200 C.2 400 D.2 600

86.学龄前儿童每日蛋白质参考摄入量占总能量的(C)

A.10%~12% B.12%~14% C.14%~15% D.15%~20%

87. 高(B)膳食与结肠癌,直肠癌,睾丸癌等的发生有关。

A、膳食纤维 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素

88.以下食物,每100g可食部含锌最高的是(A)

A.牡蛎 B.鸡蛋 C.牛奶 D.油菜

89.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原,就生理活性而言,摄入(C)μg胡萝卜素材相当于1μg维生素A.

A.3 B.5 C.6 D.9

90.以下食物,每100g可食部含维生素C最高的是(A)

A.青椒 B.白菜 C.油菜 D.芹菜

91.处于青春期的14~18岁女生,膳食中铁的RNI值是(C)mg

A.12 B.15 C.20 D.25

92. .学校中如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的

(C)

A.30% B.35% C.40% D.50%

93、畜禽肉中含有丰富的优质蛋白质,一般含量为(A)

A5%15% B10%20% C20%25% D、以上都不对

94. 每克乙醇可提供(C)能量

A4Kcal B6K cal C7K cal D9K cal

95因茶叶含有(D),故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。

A、茶多酚 B、茶氨酸 C、茶多糖 D、咖啡碱

96. 黄曲霉毒素属(D)毒

A、神经 B、肝脏 C、肾脏 D、胃肠道

97. 鲜黄花菜中含有(C),食用后可引起腹痛,腹泻等。

A、龙葵毒 B、植物血凝素 C、类秋水仙碱 D、皂素

98.健康的概念是一种身体、精神上的完满状态,以及良好的适应能力,而不仅仅是(D)状态。

A.没有疾病 B.没有疾病和营养不良

C.没有营养不良和精神萎靡 D.没有疾病和衰弱

E.衰弱和不健康

99.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是(C)

A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D

C. D.维生素A

100.人体最大的消化腺是(D)

A.唾液腺 D.胃腺 C.肠腺 D.肝脏 E.胰腺

101.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是(C)

A.口腔 B. C.小肠 D.大肠 E.盲肠

102.下列不属于内分泌器官的是(C)

A.甲状腺 B.甲状旁腺 C. D.胸腺 E.肾上腺

103.红细胞的特征是(C)

A.正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L

B.成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量

C.红细胞具有免疫功能

D.红细胞比重小于血浆

E.红细胞生成不需要叶酸

104. 中国居民成年女子的铁的AI为(C

A.10mg/d B.15mg/d C.20mg/d D.25mg/d E.30mg/d

105.按年龄的身高,低于参考标准身高中位数减两个标准差为(E)

A.中度消瘦 B.重度消瘦

C.中度发育迟缓 D.重度发育迟缓

E.急性的近期营养不良

106.1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是(D)

A.9.0 kcal4.0 kcal9.0 kcal

B.16.8 kcal37.5 kcal16.7 kcal

C.17.15 kcal39.54 kcal23.64 kcal

D.4.0 kcal9.0 kcal4.0 kcal

E.4.1 kcal9.45 kcal5.65 kcal

107.在食品中平均每克氮相当于(A)g蛋白质。

A.6.25 B.6.75 C.16 D.5.25 E.6.35

108.易在体内蓄积的维生素是(C)

A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 E.胆碱

109.人体常量元素包括下列(A)

A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒

E.钙、氯、碘、硒

110.我国从(B)年起推行全民食用加碘盐。

A.1994 B.1995 C.1996 D.1997 E.1999

111、唾液中的淀粉酶能使食团中的淀粉分解成(D

A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、麦芽糖

112、人的一生先后有( B )组牙齿。

A、1 B、2组  C、3 D、4

113、食管是一前后扁窄的肌性长管,长约(C)厘米。

A、15 B、20 C、25 D、30

114、正常人血浆PH值为( A )。

A、7.35-7.45 B、7.157.25 C、7.257.35 D、6.957.15

115、缺乏下列哪种元素会导致佝偻病( D )。

A、I B、Zn C、Fe D、Ca

116、每克碳水化合物可为人体供能( B )。

A、2kcal B、4kcal C、6kcal D、9kcal

117、生物间的物质转换和能量传递主要是通过( C )实现的。

A、新陈代谢 B、生物浓集C、食物链 D、生物转化

118、长期摄入黄曲霉毒素污染的食物会引起( C )的病变。

A、肾脏 B、卵巢 C、肝脏 D、神经系统

119、易引起沙门氏菌属食物中毒的食品是( B )。

A、植物性食品 B、动物性食品 C、海产品 D、腌制品

120、肉类的脂肪大多是( B )。

A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、必需脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸

121、淘洗大米的正确方法是( D )。

A、搓洗 B、热水淘洗 C、流水反复冲洗 D、足够的冷水淘洗

122、烹调时,为保护食物中的维生素不被氧化可加入( D )。

A、碱 B、盐 C、蔗糖 D、醋

123、高温作业下人员应提高( D )的供给量。

A、耐热药物 B、高能量食物 C、低能量食物 D、矿物质

124、在有毒有害环境下作业的人员应该供给较多的优质蛋白质,在同等劳动强度供给量标准的基础上,要增加( A g左右。

A、10 B、5 C、12 D、15

125、中小学生营养午餐食谱应保证每周食谱( A )。

A、不重样 B、完全相同 C、基本相同 D、近似

126、我国膳食以( B )为主。

A、动物性食物 B、植物性食物 C、高热能食物 D、高蛋白食物

127、我国疆域辽阔,有56个民族组成的一个大家庭,不同民族间又有各自的饮食习惯,如( A )族忌食猪肉。

A、回 B、傣 C、藏 D、壮

128、中国人的( C )在18.523.9之间。

A、营养指数 B、健康指数 C、体质指数 D、胖瘦指数

129、食物交换份法是将营养素含量( C )的常用食品进行交换。

A、相等 B、不同 C、相近 D、以上都不是

130、相同学生营养午餐中的饱和脂肪酸不超过总脂肪量的( B )。

A、1/2 B、1/ 3 C、1/ 4 D、2/3

131Ca的较好来源是( A )。

A、牛奶 B、鸡蛋 C、鱼 D、瘦肉

132、低脂膳食适应症( D )。

A、甲亢 B、营养不良 C、肾炎 D、胆囊炎

133、绿豆、苦瓜属( A )食品,有消热、泻火作用。

A、寒凉性 B、平性 C、寒性 D、热性

134、需低胆固醇膳食的人,每日胆固醇摄入量应限制在( C )。

A、300mg以上 B、300 mg C、300mg以下 D、200mg

135、夏季食补配膳应以( A )清凉为宜。

A、甘寒 B、滋养 C、温辛 D、补肾阳

136、碳水化合物也叫糖类,是( C )的初级氧化物。

A、单元醇 B、元醇 C、多元醇 D、果糖混合物

137、脂肪是由甘油和( B )构成的。

A、氨基酸 B、脂肪酸 C、乙酸 D、谷氨酸

138、下列属于水溶性维生素的是( D )。

A、维生素A B、维生素D C、维生素K D、维生素pp

139、蛋白质在酶的作用下( B )生成肽和氨基酸。

A、肽键水解 B、水解 C、分解 D、电解

140、中华民族自古就遵循( A )的原则。

A、食药同源 B、食药兼用 C、医食同源 D、食疗

141、中国居民膳食指南建议婴幼儿至少要接受( C )个月的纯母乳喂养。

A3 B5 C6 D12

142、人体基础代谢受各种因素影响,一般男性要比女性高( B )。

A1%--5% B5%--10% C10%--15% D8%--12%

143、乳母的基础代谢率较正常升高约( D )。

A5% B10% C15% D20%

144、为了测量的准确,在进行皮褶厚度的测量,一般一个部位至少要连续测量( B )次。

A2 B3 C4 D5

145、高血压患者应忌食含( B )的食物。

A、低脂 B、高盐 C、丰富的维生素 D、低胆固醇

146、糖尿病患者可食用的食物是( )。

A、糖水罐头 B、玉米馒头 C、蛋黄粥 D、火爆腰花

147、( )中毒是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。

A、沙门氏菌 B、肉毒梭菌毒属 C、副溶血弧菌 D、葡萄球菌

148、一健康男子身高175cm,体重70kg,办公室文员,他一天能量需要约( )。

A2200 kcal B2500 kcal C3000 kcal D1800 kcal

14919974月中国营养学会常务理事会通过正式公布《中国居民膳食指南》后又在( C )年作了增补。

A2002 B2005 C2007 D2009

1501982年《中华人民共和国食品卫生法》试行,( D )正式使用。

A83 B85 C92 D95

多选题

1.不利于锌吸收的因素有(AD)

A.植酸 B.维生素D C.维生素E D.鞣酸 E.氨基酸

2.食谱指定的常用方法有(AD)

A.计算法 B.计数法 C.计量法 D.食物交换法

E.食物互补法.

3.以下(ABCDE)是选择强化实物载体的标准。

A.食物的摄入量均衡 B.不因强化而改变品质及口感

C.人群消费量的变异系数大 D.食物的消费覆盖率高

E.不因强化而改变食品的稳定性

4.营养强化剂的要求包括(ACD)

A.在强化过程中,对改变食物原有感官性状影响

B.终产品中强营养元素的生物利用率

C.储藏过程中稳定性良好

D.强化剂与载体亲和性

E.营养素间是否发生拮抗作用

5.我国常见的营养强化剂不包括下列(ABDE)

A.维生素A B.维生素B2 C.脂肪酸 D. E.蛋白质

6.影响基础代谢的因素有(ABDE)

A.年龄 B.激素 C.性别 D.体表面积 E.季节.

7.脂类主要生理功能包括(ABCDE)

A.供给能量 B.构成身体成分 C.解毒作用

D.供给必需脂肪酸 E.增强肠道功能

8.碳水化合物的主要生理功能包括(CE)

A.供给和储存能量 B.构成组织及重要生命物质

C.节约蛋白质和抗生酮作用 D.解毒作用

E.增强肠道功能

9.孕妇摄入大剂量维生素A可致(ABCDE)

A.胎儿宫内发育迟缓 B.低出生体重

C.早产 D.自发性流产 E.先天畸形

10.下列(ABCD)与孕妇缺乏维生素D有关。

A.孕妇骨质软化症 B.低出生体重

C.新生儿低钙血症 D.新生儿手足抽搐

E.胎儿宫内发育迟缓

11.与先天畸形有关的营养因素有(AC)

A.孕妇缺乏锌、叶酸 B.孕妇摄入维生素A过多

C.孕早期血糖升高 D.孕妇酗酒 E.孕妇缺乏铁

12.发生贫血时可能缺乏的营养素包括(ABD)

A.蛋白质 B. C. D.叶酸

E.维生素B12和维生素B6

13.膳食纤维的生理作用有(ABCDE)

A,预防便秘 B.降低血清胆固醇 C.预防癌症

D,调节血糖 E.促进微量元素的吸收

14.具有抗氧化作用的营养素有(DE)

A.果糖 B.维生素E C.蛋白质 D. E.维生素C

15.鱼类的营养学特点是(ACD)

A.含有丰富的维生素C

B.钙的吸收率较畜禽肉高

C.与勇士维生素D的重要来源

D.经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏

E.淡水鱼的碘含量高于海水鱼

16.含铁丰富的食物有(AB)

A.动物血 B.瘦肉 C. D. E.

17.个人健康档案应包括(ACDE)

A.基本情况 B.个人疾病史 C.家庭疾患史 D.膳食史

E.体育锻炼情况

18.膳食中淀粉的主要来源是(ABCD)

A.肉类 B.奶类 C.粮谷类 D.薯类 E.蛋类

19.下列(BDE)可作为强化营养素的食物载体。

A.大米 B.猪肉 C.奶粉 D.鸡蛋 E.食用油

20.食物添加剂的主要种类有(BCD)

A.防腐剂 B.抗氧化剂 C.发色剂 D.酸度调节剂

E.乳化剂
21.
常见碳酸饮料制品的种类有(ADE)

A.果汁型 B.果味型 C.可乐型 D.盐汽水

E.植物蛋白型

22.营养咨询和营养教育的共同点是(ABCDE)

A.营养信息交流 B.知识提高 C.态度改变 D.行为改变

E.沟通技巧

23.身体活动的基本类型有(CD)

A.有氧运动 B.耐力运动 C.力量运动 D.伸展运动

E.走步运动

24.较高运动强度的活动是(AD)

A.打网球 B.驾驶 C.游泳 D.慢跑 E.擦地

25.蛋白质-能量营养不良的分类有(BCE)

A.水肿型 B.消瘦型 C.肌肉萎缩型 D.腹突型

E.混合型

26.蛋白质的互补作用原则是指(BC)

A.食物的生物学种属越远越好

B.动物性食物之间的混合较好

C.搭配的种类越多越好

D.食用时间越近越好

E.人体缺乏的补足为好

27.食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括(DE)

A.碳水化合物含量 B.蛋白质含量

C.脂肪含量 D.膳食纤维

E.食物重量

28.下列关于“知信行”的叙述正确的是(CE)

A.“知”指知识,“信”指正确的信念,“行”指行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得知识和信息,最终总会导致行为的改变

D.可以说是知识、态度和行为

E.知识是行为的基础

29、蛋白质的生理功能包括(ABCD

A、构成和修补人体组织 B、提供能量

C、维持体内酸碱平衡 D、构成抗体

30、以下哪些食物糖屎病患者可以经常食用(ABD

A、青椒 B、苹果 C、碗豆糕 D、荞麦卷

31、过量蛋白质摄入的危害有(AC

A、加重肝,肾负担 B、动脉硬化 C、脱水、脱钙 D、泌尿系结石

32、以下可促进Ca吸收的是(BD

A、草酸盐 B、乳糖 C、膳食纤维 D、醋

33补钙的最好食品是(CD)

A、虾仁 B、虾酱 C、虾片皮 D、虾的连壳制品

34、妇女绝经后,体内雌激素水平下降,骨代谢发生明显变化,导致(BC

A、佝偻病 B、骨质疏松 C、易骨折 D、骨骼变软

35、下列疾病或症状中,(BC)与Vc缺乏无关。

A.坏血病 B.干眼病 C.多发性神经炎 D.克山病

36、人的口腔内有三对达的唾液腺(ABC

A、腮腺 B、舌下腺 C、下腺 D、上腺

37、蔗糖在人体内能水解生成(AB

A、果糖 B、葡萄糖 C、麦芽糖 D、半乳糖

38、与巨幼红细胞性贫血有关的是(ACD

A、叶酸 BFe C、维生素B12 DVc

39、食物的消化方式主要是(AB)。

A.机械性消化 B.化学性消化 C.微生物消化 D.水消化

40、胰液是有胰腺分泌的,他的主要成分有(ABCD)。

A. B.胰蛋白酶 C.胰脂肪酶 D.胰淀粉酶

41、脂类可分为脂肪、固醇、磷脂等,在营养学上比较重要又常见的磷脂是(AC)。

A.卵磷脂 B.脂蛋白 C.脑磷脂 D.糖脂

42、含植物油较高的食物有(ABCD)。

A.花生 B.核桃 C.松子 D.榛子

43、摄入量占体重0.01%以下的元素是(BCD)。

A.Ca B.Se C.Zn D.Fe

44、绿色食品可分为(AC)。

A. A B. B C. AA D. BB

45、下列疾病或症状中(BC)与Vc缺乏无关。

A.坏血病 B.干眼病 C.多发性神经炎 D.克山病

46、糖尿病患者血糖过高时,有(ACD)症状。

A.体重减少 B.多汗 C.多尿 D.多食

47、烹制菜肴常用的传热方式有(BCD)。

A.反射 B.传导 C.辐射 D.对流

48、影响蛋白质变性的有(ABCD)。

A.PH B.温度 C.机械力 D.某些金属

49肠道中主要的蛋白消化酶有BD

A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.肠激酶 D.胰蛋白酶 E.内因子酶

50人体必需脂肪酸包括(BC )

Aγ亚麻酸 Bα-亚麻酸 C亚油酸 DEPA EDHA

技能题

1.某营养师在进行24小时膳食回顾调查时,刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况,在被调查者不能讲清楚的情况下,就略去了该项内容。被调查者不愿配合时,他也照样询问,对调味品也简单观察了一下大小,就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。

1)您认为这种调查结果可信吗,为什么?

2)请您指出调查中存在的问题,并给出正确的方法。

答(1):

结果不可信,因为缺乏信息

答(2):

1)入户后未取得被调查经对象的信任,

应讲明意义,取得信任

2)应讲明调查的要求后再开始调查

3)在被调查者不能讲清楚的情况下,不能略去调查内容

应运用模型、图谱、标准餐具进行帮助回忆

4)对于可能漏缺的食物(如零食、在外用餐等),营养师还要帮助回顾

5)调味品的重量应用称重法进行弥补

6)调查完毕后,要对表格进行核对,核对无误后,才能离开。

2. 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒,一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎,经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等,经医生检查,该男子还患有脂溢性皮炎,经医生询问,该男子平时有偏食,酗酒的不良饮食习惯。请问:

(1)根据该男子出现的症状,判断其最可能缺乏的营养素,并简单说明理由。

(2)某营养师拟对其进行尿负荷试验,以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

(3)根据问题1中的结论,请对该男子饮食提供指导性意见。

答:

1、核黄素,因为其具备核黄素缺乏的典型体征,核黄素缺乏的体征包括虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒、舌炎、唇炎和口角炎等,也有视力模糊,畏光,流泪、结膜充血、脂溢性皮炎,且偏食,酗酒的习惯使其更容易患营养素缺乏。

2、冷藏,把尿液放在4摄氏度的冰箱里保存。添加防腐剂:每升尿中加入5ml福尔马林,或5-10ml浓盐酸或甲苯,然后放冰箱冷藏。

3、指导意见:

1)停止酗酒,改变不良饮食习惯。

2)补充核黄素。

3)选择核黄素含量丰富的食物,如奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、鱼、芹菜等。

4)采用科学的烹调方法,减少煎炸烧烤,不在烹调中放碱。

3. 某公司男职员,35岁,身高175cm,体重65kg。有近十年的饮酒史,现常常

感到四肢肌肉无力,有时下肢肌肉有疼痛,手脚有针刺、蚁行感,并伴有记忆

力减退。

临床印象:脚气病。

(1)从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种?

(2)请用营养咨询法进行营养分析,说明要了解、检查的内容和项目,并根据现有的资料进行分析评价,提供营养指导。(要求写出SOAP的具体过程,只需写出营养原则,不需写食谱)

答:

1、判断结果:缺乏维生素B1

2、 营养咨询法:

S:询问饮食营养状况:饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史,以及烹调加工的方法等。(如很少摄入含B1丰富的食物,嗜酒,烹饪中没有用到保护措施等)

O:体格营养状况检查:测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验,包括白细胞总数、淋巴细胞分类,血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等(判断目前营养状况和有无其它营养素缺乏病)。可做尿负荷试验,以明确诊断。

A:营养评价:按照《中国居民膳食营养素推荐摄入量》进行饮食调查结果的评价,了解食物结构是否合理,营养素特别是维生素B1是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。

P:饮食营养计划:结合经济条件和饮食习惯,根据临床表现,在饮食营养原则方面给予指导,原则:

(1)热能充足,使体重接近理想体重;

(2)蛋白质要充足,优质蛋白占总蛋白的30%以上;

(3)适量脂肪以提供热能需要,可占总热能的30%

(4)维生素、无机盐要充足,要补充含维生素B1丰富的食物并举例(至少三种以上);

(5)戒酒。

4.营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。

1)营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约为全日能量的30%,脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量(以克计,取整数),填入表3中,并请写出具体计算过程,计算过程中保留一位小数。

2)该学校用早餐人数为女生350人,男生240人,年龄均为14岁。

如果以女生来计,按此食谱进行食物采购,每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉(以市品、千克计,保留整数),填入表3中,并请写出具体计算过程,计算过程中保留一位小数。

1 营养素的RNI

年龄(岁)

能量(kcal

蛋白质(g )

10~

2100

2000

70

65

11~

2400

2200

75

75

14~

2900

2400

85

80

2 部分食物成分表(以100克可食部分计)

食物名称

食部

(%)

能量

kcal

蛋白质

g

脂肪

g

碳水化合物

g

小麦粉

鸡蛋

牛奶

瘦猪肉

100

88

100

100

344

144

54

143

11.2

13.3

3.0

20.3

1.5

8.8

3.2

6.2

73.6

2.8

3.4

1.5

3 早餐的食物量(g

食物名称

小麦粉

瘦猪肉

牛奶

鸡蛋

食谱计算每人每日数量(g)





需采购数量(kg)





答(1):

1)能量需要量为:2400kcal

2)早餐能量需要量:2400×30%=720kcal

3)脂肪提供的能量:720×25%=180kcal

4)早餐提供的蛋白质量:80×30%=24g

5)蛋白质提供的能量:24×496kcal

6)碳水化合物提供的能量720-180-96444kcal

7)需要的碳水化合物量:444÷4111g

8)需要小麦粉的量:111÷73.6%=151g

9)小麦粉提供的蛋白质量:151×11.2%=16.9g

10)应由动物性食品提供的蛋白质量:24-16.97.1g

11)需要瘦猪肉的量:7.1×30%÷20.3%=10g

12)需要牛奶的量:7.1×40%÷3.0%=95g

13)需要鸡蛋的量:7.1×30%÷13.3%=16g

答(2):

1)将男生折合为女生的折合系数:2900÷24001.2

2)将男生折合为女生的人数:240×1.2288

3)总人数:350+288638

4)采购数量:

①小麦粉:151×63896338g96kg

②瘦猪肉:10×638=6380g6kg

③牛奶:95×63860610g61kg

④鸡蛋:16×638÷88%=11600g12kg

5. 案例分析:

下面是某调查表设计的封面信,内容如下:

各位居民朋友,你们好:

为了提高本小区居民的健康生活质量,我们特邀请××大学健康研究所的研究人员对本小区居民生活的基本情况进行调查,希望你能配合调查,并请你真实地回答调查表中提出的问题,其结果我们将寄给你本人,并在你所在的小区公示。

××社区

问题:

请指出信中哪些内容符合要求,哪些内容不符合要求。

评分标准:

1、内容和调查目的明确

2、调查者的身份明确

3、但调查的内容应保密

6. 请以猪肝为原料指导制作一道菜肴。

提示:猪肝含丰富的维生素和铁等矿物质,但腥味较重。

要求:

1、猪肝口感要好,且不要太老,合理保护营养素。

2、答题要求:重要步骤需说明理由。

评分标准:

1)先洗后切,防止维生素和矿物质流失。

2)适当焯水,减少异味。//或上浆、划油。(二者都算对)

3)旺火急炒,保持口感。

4)加醋,促进铁吸收。

5)勾芡,使溶解在汤中的维生素和矿物质能被有效食用。

7.以下是11岁男生一日食谱,请作出分析评价。

食物名称 用量 餐 次 食物名称

面粉150 豆干芹菜 豆干30

25 芹菜 100

250 食用油 5

100 晚餐 面粉150

青椒肉片 青椒100 西红柿炒鸡蛋 西红柿125

瘦猪肉 45 鸡蛋60

食用油6 食用油5

韭菜豆腐汤 韭菜25

南豆腐30

大米125

3

8. 小姐是某银行的一名职员,身高165cm,体重54kg,她一直想拥有像模特一样的身材,因此她开始节食,每天早餐指吃一个苹果,午餐吃一点薯类和一些青菜,晚餐很少吃,半个月下来,体重降到了49kg,但随之而来很多问题:上班无精打采,老是感到头晕。若你是一名营养师,请您给她一些建议。

答:答:

1)从题中得知王小姐的基本情况是 :正常成年人、轻体力劳动,BMI=19.83(体型正常)

2)吃的很少,种类单一。

3)说理:由中国居民膳食指南和膳食宝塔得知:食物多样,谷类为主;轻体力劳动女性一天需要谷类300克左右,只有足够的主食摄入量才能保证身体对能量的需求。食物的单一、太少会导致营养素和能量的摄入不足,从而会使机体出现不良症状。只要食物吃得适当,能量摄入平衡,是可以保持良好身材的。

4)改进:早餐要保证充足的主食(面包、包子、杂粮卷、八宝粥等)和优质蛋白质(牛奶、豆浆、豆腐干等)的摄入量;吃适量的主食和丰富的菜肴(各种蔬菜、菌类、薯类、豆类及其制品、鱼、禽、蛋和瘦肉等);晚餐不要吃的太多,吃一些包子和杂粮粥 或一些青菜等,水果要饭前半个小时吃或饭后半个小时吃,要少而丰富。另外,每天要保证适量的体力活动,如散步、打球、骑自行车等。

9. 小明今年13岁,是合肥市的一名初三学生,下面是他最近常吃的早餐内容,请您给他指出不合理的地方并且重新配制食谱。

日期

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

内容

肉包子2个,粥1

油条2根,鸡蛋1个,豆浆1

小煎饺10个,粥1

油条2根,粥1

肉包子2个,豆浆2

不吃

不吃

答:由题目可知小明是一名初三学生,属于青少年人群,是生长发育的重要时期,并且面临中考升学,学习压力导致脑力活动增大。早餐是人一日三餐中重要的一餐,它应为人体提供全天30%的能量。从晚餐到早餐,一般要经历12小时左右,在这段时间内,人体已将晚餐的营养物质完全消耗掉了,倘若不能及时从早餐中补充或不吃早餐,就会影响人的身体,从而影响到工作和学习,因此早餐一定要吃,并且食物的种类要丰富。

他早餐的不足:

1)周六、周日不吃早餐是一种不良的饮食习惯,会影响他的生长发育。

2)早餐种类太少,内容单一,不能满足机体对各种营养物质的需求,尤其是蛋白质,每天早晨应保证有充足的优质蛋白质摄入。

3)能量供应不足,从图表可以看出,他每天吃的早餐都很草率,没有得到自身的重视,他每天能量需求约2400kcal,早餐为2400kcal*30%=720kcal,而一个包子的能量约200kcal,一碗粥提供的能量约150kcal,油条一根提供的约200kcal,豆浆一杯约供能90kcal

改进内容如:

周一:全麦面包两份约100克、牛奶一杯约200ml、香蕉一个150

周二:肉包两个、花卷一个、豆腐干25克、煮鸡蛋一个、八宝粥一碗

周三:油条两根、高粱馒头一个、泡萝卜50克、豆浆一杯200ml、煎鸡蛋一个

周四:玻璃烧卖三个约300克、鸡蛋一个、苹果一个、豆腐脑一碗

周五:煮鲜玉米一个400克、豆芽包一个100克、牛奶一杯

周六:荞麦馒头一个150克、花卷一个100克、腐乳25克、橘子一个、蔬菜粥一碗

周日:煎饺5250克、炝炒青菜一叠100克、皮蛋瘦肉粥一碗

10. 已知某人每日能量需要为11.29MJ,若三种产能营养来占总能量的比例分别取:蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物为60%,请为他设计一日食谱,并进行分析,评价。

答:三种产能营养素供能分别是:

蛋白质11.29MJ*15%=1.7MJ

脂肪11.29MJ*25%=2.8MJ

碳水化合物11.29MJ*60%=6.8MJ

因此,三种产能营养素的量分别是

蛋白质1.7MJ/16.7KJ/g=101g

脂肪2.8MJ/37.6KJ/g=75g

碳水化合物6.8MJ/16.7KJ/g=405g

而,人体一日三餐所占的比例分别是

早餐:蛋白质101g*30%=30g

脂肪75*30%=23g

碳水化合物406g*30%=122g

午餐:蛋白质101g*40%=40g

脂肪75g*40%=30g

碳水化合物406g*40%=162g

晚餐:蛋白质101g*30%=30g

脂肪75*30%=23g

碳水化合物406g*30%=122g

由以上数据可以先确定主食的品种和数量(比如主食以馒头为例,每百克馒头含碳水化合物约44克、蛋白质约6克),再算出副食的品种和数量

注意:食物的种类要齐全,各类食物的量要依据膳食宝塔提供的数据为标准,食用油以植物油为主。

11. 王大爷今年68岁了,身高172cm,体重70kg,请您用交换份法为其配一日食谱。

提示:

分析生理功能、确定能量及各种营养素需要量、各类食物的份数、评价分析。

12. 王大双,男,20岁,身体健康,是一大二学生,身高178厘米,体重74公斤。平时喜欢打篮球。

1)请您估算他一日的能量需要?

2)周日,他代表学校篮球队参加比赛,求他当日的能量需要?

提示:

1)分析生理功能、结合能量RNI估算能量需要量;

2)判断其体力活动水平(PAL),计算分析。

13. 近几年,有不少人认为“大米、面粉越白越好”,“主食吃得越少越好”,请您利用所学知识对上述观点进行分析。

答:这句话说的是不科学的。

1、稻米和小麦碾磨程度高所产生的米面比碾磨低的要白一些,吃起来口感要好一些。但从营养学的角度讲,大米、面粉不是越白越好。谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、胚和胚乳四个部分。而谷皮主要由纤维素、半纤维素和矿物质组成的;糊粉层含有蛋白质和B族维生素;胚含有丰富的B族维生素和维生素E,还有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质等;胚乳主要成分是淀粉和少量蛋白质;因此,如果加工的太精细,谷皮和糊粉层就会被去掉太多,就损失很多的营养素,尤其是B族维生素和矿物质,以致造成营养价值的降低。所以,大米、白面并不是越白越好。

2、主食含碳水化合物比较多,摄入后变成葡萄糖进入血液循环并生成能量,而且会引起血糖的升高,所以很多人就认为应去限制主食的摄入量;碳水化合物是人体必需的营养物质,在体内释放能量较快,是红细胞唯一可以利用的能量,也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源,对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。所以合理膳食的碳水化合物提供的能量比例应达到55%~65%。另外,碳水化合物还有节约蛋白质和抗生酮作用。因此每天要摄入充足的碳水化合物,以保证机体的正常需求。

14. 资料:某女,16岁,身高170cm,体重55kg,高二学生。请您用体质指数评价分析与相关资料对其进行健康营养分析与指导。

答:提示:

1)分析判断身体特征

2)身高和体重的正确测量方法及步骤

3)利用BMI分析

15. 某男性,汽车司机,身高170cm,体重85kg

1)请计算该男性的BMI,其标准体重应是多少?并判断其是否属于肥胖?

2)如三大营养素所占热能比分别为:蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%,请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。

3若一日内的主食为馒头、小米粥,小米粥提供碳水化合物8.4 g/100g,馒头提供碳水化合物44.2 g/100g,(小米粥和馒头分别提供20% 80% 的碳水化合物)请计算全天主食的数量。

4如果该男性午餐中应供给蛋白质36.05g,主食提供的蛋白质16.55g,副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3,豆类食品供给1/3,如午餐选择鸡腿肉(含蛋白质17.2%)和北豆腐(含蛋白质11.1%),请问需供给多少克鸡腿肉和北豆腐?

中等体力活动能量供给量表

中等体力活动

消廋

正常

肥胖

供给量(kcal/kg标准体重)

40

35

30

答:

1BMI=体重kg/身高m2 =85÷1.7229.4

标准体重=身高-105170-105=65kg

属于肥胖

2)该男性全天所需要的热能为:标准体重×相应的千卡/公斤体重/日

总热量为:65×30=1950千卡/

全天三大产能营养素提供的能量:

蛋白质:1950×15%=292.5kcal

脂肪:1950×25%=487.5kcal

碳水化合物:1950×60%=1170kcal

全天三大产能营养素的需要量:

蛋白质:292.5÷473.1g

脂肪:487.5÷954.2g

碳水化合物:1170kcal÷4292.5g

3)一日内主食(馒头、小米粥)数量的确定:

全天馒头需要量:292.5×80÷44.2÷100)=529.4

全天小米粥需要量:292.5×20÷8.4÷100)=696.4

4)如果午餐的蛋白质的供给量是36.05g,主食供给的蛋白质的量是16.55g

副食中蛋白质的含量为36.05-16.55=19.5g

2/3由动物性食物供给:19.5×(2/3)=13g

1/3由豆类食品供给:19.5×(1/3)=6.5g

鸡腿肉=13÷17.2%=75.6g

北豆腐=6.5÷11.1%=58.6g

16.论述题:有位老人体重45kg,身高172cm,牙齿多半已经脱落,平时很少进行户外活动,其膳食基本是素食,最近出现双下肢水肿,皮肤瘀斑和牙龈出血等现象。请问在排除器质性病变的情况下:

1)你认为老人可能患有那些营养性疾病,这种疾病的临床症状有哪些?

2)你认为对这位老人还要作哪些检查,才能进一步明确诊断?

答:

1)①蛋白质-能量营养不良

②钙缺乏

③铁缺乏

④锌缺乏
VC(维生素C)缺乏

VB12(维生素B12)缺乏

VA(维生素A)缺乏

VD(维生素D)缺乏

2)检查内容:

人体体格指标测量

头发检查

③尿液检查

④血液检查

⑤粪便检查

⑥骨密度检查

⑦心脏检查

⑧肾功能检查

17. 以下是某品牌的奶酪6批产品检验结果的营养成分含量平均值,试根据其结果,按照食品营养标签要求,指出哪些营养素是核心营养素。。

营养素

含量

营养素

含量

水分(g)

43.0

维生素B(mg)

0.03

能量(KJ

1454

钠(mg)

1598

蛋白质(g)

16.5

钙(mg)

445

脂肪(g)

28.4

镁(mg)

20

碳水化合物(g)

6.5

铁(mg)

0.2

灰分(g)

5.6

锌(mg)

2.35

维生素B(mg)

0.07

硒(mg)

5.1

维生素B(mg)

0.45

铜(mg)

0.02

答:

核心营养素:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

18. 某机关团体食堂,就餐者为脑力劳动者,平均能量需要量为2000kcal,周一的食谱如下,早餐:牛奶、茶蛋、豆沙包、黄瓜、拌豆腐丝;午餐:米饭、红烧带鱼、香菇,油菜,虾皮萝卜丝汤,烹调油12g;晚餐:馒头、二米粥(小米、大米)、肉丝冬笋木耳、蒜蓉西兰花、烹调油12g

请根据中国居民膳食宝塔建议,对其食谱做一评价。(不需详细计算营养素需要量,只需从食物种类进行评价)。

答:

答案1

1)该餐谱做到了食物多样,保证了充足的谷类食物,并安排有一定的粗粮。如:豆沙包、米饭、馒头、小米。

2)提供了较为丰富的蔬菜。如:黄瓜、油菜、萝卜、冬笋、西兰花。食用菌有:香菇、木耳。

3)禽畜鱼类齐全。如:带鱼、肉、鸡蛋、虾皮。

4)提供了一定量的乳类制品和大豆制品。如牛奶、豆腐丝。

5)保证了一定的水分。如汤和粥食。

6)油脂适量。

答案2

按膳食宝塔简单分类及评价的给满分

或:只评价未归类的

或:只归类为评价的

膳食宝塔归类参考:

⑴谷薯类:豆沙包、米饭、馒头、小米;

⑵禽畜鱼类:带鱼、如、肉丝、鸡蛋、虾皮;

⑶豆类及其制品:豆沙、豆腐丝;

⑷奶类及其制品:牛奶;

⑸蔬菜类:黄瓜、油菜、萝卜、冬笋、西兰花;

⑹纯能量:植物油24克;

19. 某大学生食堂,就餐人数500人,其中男生200人,女生300人,年龄在18-25岁。能量的RNI值:男性为2700kcal/日,女性为2300kcal/日。

1)以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12℅,脂肪占25℅,碳水化合物占63℅)

2)女性2300kcal为基准,计算出男生折合女生的系数,该食堂总人日数。

3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g,计算出该食堂一日粳米的总用量。

答:

1)平均能量摄入量kcal=2400×1.03=2460kcal

或:平均能量摄入量kcal=(2700×200+2300×300)/500=2460kcal

或:平均能量摄入量kcal=(27002300)÷22500kcal

膳食中蛋白质参考摄入量g2500×12℅÷475g

膳食中脂肪参考摄入量g2500×25℅÷9=69.4g

膳食中碳水化合物参考摄入量g2500×63℅÷4393.8g

2)折合系数:2700÷2400=1.13

或:男生折合女生系数=2700÷23001.2

该食堂总人日数=300+200=500(人日)

或:该食堂总人日数=(2700×200+2300×300/2400=512.5(人日)

或:该食堂总人日数=300200×1.2540(人.日)

3)-日大米总用量=165×500=82500g(82.5kg)

或:-日大米总用量=165×512.5=84562.5g(84.6kg)

或:-日大米总用量=165×54089100g89.1kg

20. 试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。

已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g,含赖氨酸229mg,苏氨酸212mg,色氨酸129mg

请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。

:参考蛋白质中相应氨基酸量

必需氨基酸

赖氨酸

苏氨酸

色氨酸

参考蛋白质中相应氨基酸量mg/g

55

40

10

答:

大米(粳米)中含有氨基酸的数量:

赖氨酸:229÷7.2=31.8mg/g

苏氨酸:212÷7.2=29.4mg/g

色氨酸:129÷7.2=17.9mg/g

AAS的计算:

AAS=(被测食物蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg÷参考蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg)×100

赖氨酸:(31.8÷55)×100=57.8 0.58

苏氨酸:(29.4÷40)×100=73.5 0.74

色氨酸:(17.9÷10)×100=179 1.79

由此可获得:赖氨酸的AAS量低,即为大米(粳米)的第一限制性氨基酸。

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