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《营养四级基础练习》

时间:2015-06-01 来源:新思路教育 作者:新思路

《营养四级基础练习》

单项选择题

1. 易引起沙门氏菌属食物中毒的食品是(   )。

A、植物性食品     B、海产品         C、动物性食品   D、腌制品

2. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的(    )。             

A10%-20%         B20%-40%         C30%-50%       D60%-50%

3. 锌的生理功能一般分为三个部分,催化、结构(    )。

A、抗氧化          B、维持视觉功能     C、增强          D、调节功能

4.     )参与铁的代谢和细胞生成。

   A、铜             B、锌               C、硒            D、铁

5. 老年人缺(    )时,钙磷的利用收到影响,可导致骨质疏松。

A、碘             B、铁               C、锌            D、氟

6.     )是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的。

   AVK             B VB1             CVA            DMK

7. 施用(    )可以使粮食增产,而粮食中(    )含量增加,硝酸盐含量下降。

   A、磷肥、磷       B、钾肥、钾         C、磷氯肥、氯    D、铜肥、铜

8. N—亚硝基化合物对动物(    )是公认的。

   A、致畸           B、致突变           C、致癌          D、保健

9. 食品放射性污染的来源有(    )、核废物排放不当、意外食物核泄漏。

   A、核爆炸试验   B、食品运输过程污染   C、掺杂掺假     D、霉变

10. 罐头内容物中重金属的含量规定锡≦200mg/kg,铅﹤3mg/kg、铜(   )。

   A、 ﹤7mg/kg    B、﹤8mg/kg           C、﹤10mg/kg    D、﹤20mg/kg

11. 孕期(   )缺乏使母体甲状腺素合成减少,从而导致母亲甲状腺功能减退,降低母亲的新陈代谢,并因此减少胎儿的营养。

   A、铁           B、碘                C、锌             D、铜

12. 已知谷胱甘肽是由谷氨酸(    )和甘氨酸组成的三肽。

   A、赖氨酸       B、半胱氨酸          C、苯丙氨酸     D、亚氨酸

13. 泠却保藏的温度为(   

   A 05°C     B 010°C        C-310°C     D08°C

14. VA缺乏表现现症状主要为(   

  A、夜盲症       B、骨质软化症       C、克汀病         D、贫血

15. 食物中营养素缺乏的原因是(   

   A、营养素食用蔬菜水果  B、食用食物中缺乏某些营养素  C、食物搭配均衡

16. 妊娠期间(    )需要量增加,以满足胎儿生长发育需要。

   A VE          B VK             C VC

17.     )是指那些不被人体所消化吸收的碳水化物。

   A、葡萄糖       B、淀粉           C、纤维素

18. 以下食物符合低脂膳食要求(   

   A、鸡蛋         B、核桃            C、豆浆

19. 关于冠心病的营养治疗阐述正确的是(   

   A、每天摄入足量鸡蛋     B、多食用猪肉    C、用土豆代替主食

20. 糖尿病患者可食用的食物是(    )。

A、糖水罐头        B、玉米馒头       C、蛋黄粥      D、火爆腰花

1. 当机体对钙的需要量(    )或摄入量较低时,肠道对钙的主动吸收机制最活跃。

A、少           B、低           C、高           D、缺乏

2. 银耳易被酵米面(    )污染,食物被污染银耳,可发生中毒。

   A、葡萄球菌     B、沙门化菌     C、黄杆菌       D、沙球菌

3. 蛋中矿物质主要存在于(    )部分,(    )含量较低。

   A、蛋清、蛋黄   B、蛋清、蛋壳   C、蛋黄、蛋清   D、蛋壳、蛋黄

4.     )具有无味、无毒耐油的 特点,广泛用于食品包装。

   A、聚碳酸脂塑料 B、聚氯乙烯塑料 C、聚苯乙烯     D、丙氯烯

5. 我国食品卫生标准是,蔬菜、水果中氯的含量不超过(    )。

   A0.1mg/kg     B0.01mg/kg    C0.001mg/kg   D0.0001mg/kg

6.     )缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。

   A、碘           B、锰           C、锌           D、铁         

7.     )是剧毒物质,期毒性为氰化钾的10倍。

   A、赤青曲酶毒素 B、展青霉素     C、黄曲霉素     D、林霉素

8. 汞及其化合物广泛应用于工业农业生产和医疗卫生行业,可通过(    )废气、废渣等途径污染食品。

   A、空气         B、农药         C、废水         D、催化剂

9. 豆制品中使用的添加剂也要按照有关规定,作为凝固剂的葡萄糖酸内酯的最大使用量为(    )。

   A50mg/kg      B3.0mg/kg      C1.0 mg/kg      D5.0mg/kg

10. 亚硝酸盐的来源途径有(    )。

   A、腐败变质的鱼 B、刚腌制不久的蔬菜 C、苦杏仁      D、氯

11.     )中国营养学会颁布《中国居民膳食指南》。

   A1993      B1995       C1997        D1999

12. Z评分法的公式为(    )。

   A Z=体格指标实际测定值—体格指标参考值中位数/体格指标参考值标准差

  B Z=体格指标参考值中位数—体格指标实际测定值/体格指标参考值标准差

  C Z=体格指标参考值标准差/体格指标参考值中位数—体格指标实际测定值

  D Z=体格指标参考值中位数 +体格指标实际测定值/体格指标参考值标准差

13. 为避免高脂肪膳食所导致的毒物再小肠的吸收的增加,专家建议的脂肪供能不超过(    )。

   A75%          B55%           C35%            D25%

14. 北欧人营养推荐量包括推荐营养素摄入量,推荐营养素密度每日营养素摄入量低限及(    )。

   A、成人每日营养素摄入量上限    B、平均需要量   C、最低阈摄入量  D、无限量

15. VD缺乏的原因是(   

   A、钙磷摄入充足 B、阳光照射不足  C、食物中存在抗硫胺素因子    D、铁锌缺乏

16. 地方性氟病主要原因是摄入过量的氟,食用高氟食品,(   

  A、燃煤污染     B、岩石影响      C、长期食用大量牡蛎等贝类    D、水质污染

17. 低嘌呤食物标准食物是(   

   A、猪脑         B、沙丁鱼        C、胡萝卜         D、苹果

18. 高血压患者应忌食含(     )的食物。

A、低脂         B、高盐          C、丰富的维生素   D、低胆固醇

19.      )中毒是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。

A、沙门氏菌     B、肉毒梭菌毒属  C、副溶血弧菌     D、葡萄球菌

20. 下列哪种维生素含金属(     )。

A、维生素A     BVpp            C、吡哆素         D、维生素B12

 

多项选择题

21.与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点是(    )。

A.能量增加 B.蛋白质增加 C.叶酸增加 D.脂肪增加

22.与老年人容易发生的腰背酸痛有密切关系的营养素是(    )。

A.B.C.维生素D D.维生素A

23.婴幼儿发生佝偻病是缺乏(    )。

A.维生素E B.维生素K C.维生素D D.

24.核黄素缺乏可出现的症状有(    )。

A.疲倦乏力   B.口角炎   C.舌炎  D.阴囊炎

25.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括(    )。

A.佝偻病      B.骨质疏松     C.肌肉痉挛      D.皮炎

26.以下(    )食物是铁的良好来源。

A.动物血    B.肝脏    C.瘦肉    D.芝麻酱

27.调配膳食时应遵循的原则(    )。

A.食物的生物学种愈远愈好  B.搭配的种类愈远愈好

C.食用时间愈近愈好          D.同时食用最好

28.胰腺分泌的酶有(    )。

A.胰淀粉酶           B.胰蛋白酶       C.肠致活酶       D.胰脂肪酶

29.成人的能量消耗主要用于(    )。

A.维持基础代谢         B.体力活动      C.体脂储存       D.食物生热效应

30.为了减少食物在烹调时营养素的损失,常采用(    )等方法。

A.挂糊         B.加醋       C.急火快炒    D.先洗后切

31. 以下哪些食物是Fe的良好来源(      )。

A、鸭血        B、瘦肉              C、肝脏          D、菠菜

32. 营养配餐的理论依据是(       )。

ADRIs        B、中国居民膳食指南  C、食物成分表    D、营养平衡理论

33. 下列可以作为保健食品中功能性成分的是(      )。

A、茯苓多糖     B、大豆多糖         C、维生素E      D、维生素D   E、乳杆菌

34. 儿童青少年吸烟严重危害身心健康其表现在(     )。

A、影响大脑机能 B、影响性发育      C、影响呼吸系统发育  D、冠心病

35. HACCP方法的基本内容(       )。

A、危害分析     B、确定关键控制点  C、制定控制措施与标准 D、检测控制效果

E、校正或补充控制措施              F、验证HACCP系统

36. 以下关于“三D症状”描述的正确的是(      )。

A、“三D症状”是由于人体缺乏尼克酸所引起的

B、癞皮病表现“三D症状”

C、“三D症状”是皮炎、腹泻和痴呆症的简称

D、多食用玉米可以治疗“三D症状”

37. 下列关于中年人生理代谢特点描述正确的是(      )。

A、代谢功能减退  B、免疫功能下降  C、正处于代谢旺盛时期  D、消化液分泌减少

38. 下列关于豆类、坚果类食物的叙述正确的是(     )。

A、大豆含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素

B、大豆是与谷类蛋白质互补的天然理想食品

C、某些豆类含有一些抗营养因子,影响豆类的消化吸收

D、坚果和豆类含的营养成分很相似,每天可以摄入坚果来代替大豆及制品

39. 基础代谢受哪些因素的影响(       )。

A、性别           B、年龄           C、体型          D、生理条件

40. 是食物中毒发病的特点是(     )。

A、潜伏期短,来势急                 B、人与人之间没有传染性

C、所有人临床症状相似               D、相互之间有传染

21. 要保证膳食的合理性,必须要做到(    )。

A.粗细搭配       B.食物多样        C.酸碱平衡       D.荤素搭配

22. 黄曲霉菌在下列那些食品中易产毒(      )。

A.大米      B.面粉       C.玉米       D.花生

23. 营养食谱的编制原则(     )。

A.保证营养平衡                        B.照顾饮食习惯,注意饭菜的色香味

C.考虑季节和市场供应情况              D.兼顾经济条件

24. 膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括4个营养水平指标(      )。

A.  EAR       B.  RNI         C.   RDA      D.  AI      EUL

25. 从人体营养角度可将氨基酸分为(     )。

A.必须氨基酸      B.条件必须氨基酸   C.非必须氨基酸     D.限制氨基酸

26. 根据阴阳五行学说和脏象学说理论,五脏与五色对应的关系正确的是(     )。

A.心—红       B.肝—黄        C.肾—黑       D.脾—青  

27. 下列关于孕妇在孕期叙述正确的有(     )。

A.肾脏负担加重           B.热能代谢加快    C.水贮留增加   D.血容量增加

28. 随着科技的进步,我国宇航员先后进入太空和登上月球,下面关于宇航员营养的描述正确的是(       )。

A.要限制钠的供给,保证钾的供给。

B.蛋白质的摄入量要高于正常时。

C.蛋白质的摄入量要低于正常时。

D.要摄入易消化吸收的流质食物,碳水化合物所占的比例要稍低于正常值。

29. 以下哪些是导致肥胖的因素(     )。

A.遗传因素      B.膳食因素      C.社会因素     D.行为心理因素

30. 核黄素缺乏可出现下列哪些症状(     )。

A.口角炎         B.舌炎       C.疲倦乏力     D.肌肉抽搐和惊厥

31.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为(    )。

A.能量系数     B.食物的能量卡价    C.食物的热价   D.物理卡价

32.下列(    )是必需氨基酸。

A.谷氨酸       B.亮氨酸            C苏氨酸       D.精氨酸

33.氨基酸主要用于合成(    )。

A.激素         B.细胞合成          C.           D.

34.蛋白质的主要生理功能有(    )。

A.构成和修复组织        B.供给必需脂肪酸

C.调节生理功能          D.供给能量

35.条件必需氨基酸是(    )。

A.酪氨酸    B.色氨酸   C.半胱氨酸   D.组氨酸

36.粪中排出的氮包括(    )。

A.食物氮   B.未能消化吸收的蛋白质   C.脱落的肠粘膜细胞   D.肠道细菌

37.类脂包括(    )。

A.磷脂        B.甘油三脂           C.胆固醇         D.胆固醇脂

38.食品污染根据污染物的性质可分为(    )。

A.人为污染    B.生物性污染         C.化学性污染     D.物理性污染

39.鱼油和鱼肝油是(    )的重要来源。

A.维生素C     B.维生素D      C.维生素A       D.维生素B

40.谷类种子的形态结构一般由(    )部分组成。

A.谷皮 B.糊粉层 C.谷胚 D.胚乳

A.急性型      B.亚急性型    C.慢性型        D.潜在型

 

判断题

(     )41. 膳食和饮水中的氟摄入人体内,主要在口腔内吸收。

(     )42. 由于羊的饲料中青草比例较大,故而羊奶中的维生素A含量高于牛奶。

(     )43. 因茶叶含有咖啡因,容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。

(     )44. 低聚糖又称寡糖,甜度比蔗糖高。

(     )45. 大豆磷脂以大豆为原料所制的磷脂类物质,有改善大脑功能,培养增强记忆 力。

(     )46. 克山病是一种地方性心肌病。

(     )47. 任何营养物质缺乏不外乎二点,摄入不足,吸收减少。

(     )48. 人体内铁总量约4050g

(     )49. 异亮氨酸,天门冬氨酸属必需氨基酸。

(     )50. uL是平均每日可以摄入该营养量素的最低量。

(     )41. 蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高。

(     )42. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。

(     )43. 维生素缺乏是一个渐进的过程。

(     )44. 糖尿病患者不能吃甜食。

(     )45. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。

(     )46. 以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。

(     )47. 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。

(     )48. 从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

(     )49. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。

(     )50. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。

 

名词解释

51.营养素:

52. 条件必需氨基酸:

53. 可溶性纤维:

54. MSPA

55. 节约蛋白质作用:

51.营养学:

52.基础代谢:

53.必须氨基酸:

54.功能性食品:

55.生物浓集作用:

 

简答题

56. 食物中毒的概念及特点?

57. 脂肪的生理功能有哪些?

58. 怎样对食品蛋白质的营养价值作评价?

59、平衡膳食的基本要求是什么?

60. 何谓基础代谢,影响基础代谢的因素有哪些?

56. 简述蔬菜、水果的营养价值。

57. 人体对食物中的Ca的吸收受哪些因素的影响?

58. 影响人体食欲的因素有哪些?

59. 简述标准体重的定义,并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

60.阐述母乳喂养的优越性。

《营养四级技能练习》

 

操作题

1、营养膳食的理论依据收集。

2、结合《中国居民膳食指南》的内容,为612岁学龄儿童提供膳食指南。

 

3.王小姐是某银行的一名职员,身高165cm,体重54kg,她一直想拥有像模特一样的身材,因此她开始节食,每天早餐只吃一个苹果,午餐吃一点薯类和一些青菜,晚餐很少吃,半个月下来,体重降到了49kg,但随之而来很多问题:上班无精打采,老是感到头晕。若你是一名营养师,请您给她一些建议。

 

计算题

1.高先生,38岁、一公司老总,身高174厘米,体重75公斤。下面是其一日常吃的菜肴:

早餐:一杯牛奶200毫升,面包两片( 100克)

午餐:泡面两桶(面饼180克、油包10克)。

晚餐:各种丰富的海鲜(约200克、油20克)、主食不吃,蔬菜少量,白酒400克左右

1)计算其一日能量供给。

2)对其的饮食进行计算、评价分析

 

2.根据平衡膳食宝塔和食谱编制原则,分析下面食谱:(30分)

早餐:油条(面粉200g)、豆浆250ml,荷包蛋(鸡蛋50g

午餐:米饭(粳米150g)、鱼香肉丝(猪瘦肉50g,胡萝卜50g、土豆100g、植物油25g)、炝炒青菜(绿叶菜250g、植物油25g

晚餐:馒头(面粉100g、玉米粉100g)、清蒸鲳鱼(武昌鱼150g、植物油15g)、青菜虾米汤(青菜50g、植物油5g、虾米适量)

3.某减肥杂志推荐一种减肥食谱,请计算该食谱的总能量及各类食物的用量(25分)。

早餐:大米2.5份,牛奶1.5份,鸡蛋1

午餐:大米5.5份,青菜0.5份,瘦肉1份,烹调油1.5

晚餐:大米5份,青菜0.5份,烹调油1

加餐:水果1份(每份含能量90kcal

 

分析题

1、王明,男、16岁,身高167厘米,体重80公斤,请你判断他的体型并给予合理建议。

2、赵大爷、66岁,体型微胖,有轻微高血压,请您为其设计一日食谱。

 

3.李奶奶是 一名老退休教师,平时在家也就做做家务,看看书。以前身体挺健康的,可是今年有点高血糖。假如您是 一名营养工作者,请您教她平时怎样去做。

 

 

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