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《三级参考答案》

时间:2015-06-01 来源:新思路教育 作者:新思路

《三级参考答案》

 


单选题

1D    2C    3A    4C    5C    6B    7D    8B    9B    10B

11B   12A   13B   14B   15A   16C   17B   18D   19B    20B

21B   22C   23D   24B   25C   26B   27C   28D   29A    30B

31D   32B   33B   34B   35D   36A   37A   38C   39C    40A

 

1D     2B    3C    4A    5D    6B    7C   8C    9B    10B

11D   12D   13D   14A   15A   16B   17A   18C   19C   20B

21A   22D   23A   24C   25A   26C   27B   28D   29B   30A

31C   32B   33D   34B   35B   36B   37C   38B   39C   40D

 

多选题

41ABCD      42ABD      43AC        44BD        45CD  

46BC        47BC       48ABC       49AB       50ACD

 

41AB      42ABCD      43 AC       44 ABCD     45BCD

46AC      47 BC       48 ACD      49BCD      50ABCD

 

判断题

51   52×   53   54   55×   56   57×   58×  59× 

60√61×  62√ 63  64×  65  66×  67×  68

69  70

 

51×   52×   53×  54×   55×  56   57×   58  59

60×  61    62   63×   64  65×  66  67√ 68

69  70

 

简答题

71、答:

消化系统由消化管和消化腺及其附属器官组成的,

食物在口腔内经过牙齿的咀嚼后通过消化道进入胃,

在胃的蠕动和胃液的作用下由大颗粒变成较小的颗粒

再进入小肠在胰液、胆汁和小肠液的作用下变成能被小肠吸收的小分子物质,

不能被吸收的物质通过大肠、由肛门排出。

 

72、答:

食物中含有的产能营养素被人体消化吸收后,会被机体氧化产生能量,来维持正常的生理功能。

因此,影响人体能量需要的因素有:人的基础代谢大小、体力活动的强度、是否处在特殊生理状态(如青少年儿童用于生长、发育,乳母要分泌乳汁等)

 

73、答:

1)、减少胆固醇的摄入量,维护心血管健康

2)限制总能量摄入,合理分配能量来源;

3)限制脂肪的总摄入量,减少老年性病变;

4)注意蛋白质的供应,预防营养缺乏症;

5)注意选择食物,提高营养价值

 

74、答:

1)无毒、无害,符合应有的营养要求。

2)其功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。同时,其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各种必需营养素的需要。

 3)通常针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。

 4)它不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。

 

75、答:

1)农药污染(2)有毒金属污染(3N—亚硝基化合物污染(4)杂环胺类化合物污染(5)多环芳氢类化合物污染(6)二噁英化合物污染(7)食品容器和包装材料污染。

 

 

71、答:

1)抑制因素:凡与钙形成不可溶性复合物质者,如植物性食物中的草酸或植酸;膳食纤维中的醛糖酸残基;维生素D不足;钙磷比例不平衡;食物中未被消化的游离饱和脂肪酸可与钙形成难溶的钙皂乳化物;此外活动量很少、长期卧床、饮酒过量或服用一些碱性药物(如黄连素、四环素等)。

2)促进因素:维生素D摄入充足时;凡能降低肠道PH值或增加钙溶解度的物质(如乳酸、蛋白质的一些代谢产物如赖氨酸、色氨酸等)。

 

72、答 :

1)减少胆固醇的摄入量,维护心血管健康;

2)限制总能量摄入,合理分配能量来源;

3)限制脂肪的总摄入量,减少老年性病变;

4)注意蛋白质的供应,预防营养缺乏症;

5)注意选择食物,提高营养价值。

 

73、答:

1)食物中营养素种类是否齐全、数量和所含能量是否充足、营养素的比例是否合理以及是否易被人体消化吸收利用;

2)加工方式是否合理。

 

74、答:

饮食控制是糖尿病治疗的根本措施。不合理的膳食会加重病情。相反,通过合理的膳食可以达到保持健康体重、维持营养平衡、控制血糖的目的(控制总能量的摄入、坚持低糖、低脂、正常蛋白质的饮食原则,粗细搭配,膳食纤维每天不低于30克)。

 

75、答 :

《中国居民膳食指南》是根据营养学原理,紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的,是指导广大居民实践平衡膳食,获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物,并进行适量的身体活动,以改善人们的营养和健康状况,减少或预防慢性疾病的发生,提高国民的健康素质。

 

操作题

(题1)答:

1)按类别将食物归类:

谷类薯类:面粉300克、大米125

禽畜肉及鱼类:火腿25克、瘦猪肉45

豆类及其制品:熏干30克、南豆腐30

奶类:牛奶250

蛋类:鸡蛋60

蔬果:苹果100克、青椒100克、芹菜100克、西红柿125克、韭菜25

纯能量食物:植物油19

2)利用交换分法求三餐的能量各为

早餐:765kcal

午餐:769kcal

晚餐:690kcal

总能量为2224kcal

早餐供能所占比例为34.4%

午餐供能所占比例为34.6%

晚餐供能所占比例为31.0%

由中国居民膳食宝塔、中国居民膳食指南及能量每日参考摄入量可知:该食谱种类较齐全,能量及大部分营养素数量充足,三餐能量分配比例较适宜,是设计比较科学的食谱。


 

(题2)答:

1)从题中得知王小姐的基本情况是 :正常成年人、轻体力劳动,体型正常。

2)吃的很少,种类单一。

3)说理:由中国居民膳食指南和膳食宝塔得知:食物多样,谷类为主;轻体力劳动女性一天需要谷类300克左右,只有足够的主食摄入量才能保证身体对能量的需求。食物的单一、太少会导致营养素和能量的摄入不足,从而会使机体出现不良症状。只要食物吃得适当,能量摄入平衡,是可以保持良好身材的。

4)改进:早餐要保证充足的主食(面包、包子、杂粮卷、八宝粥等)和优质蛋白质(牛奶、豆浆、豆腐干等)的摄入量;吃适量的主食和丰富的菜肴(各种蔬菜、菌类、薯类、豆类及其制品、鱼、禽、蛋和瘦肉等);晚餐不要吃的太多,吃一些包子和杂粮粥 或一些青菜等,水果要饭前半个小时吃或饭后半个小时吃,要少而丰富。另外,每天要保证适量的体力活动,如散步、打球、骑自行车等。

 

(题3)答:由题目可知小明是一名初三学生,属于青少年人群,是生长发育的重要时期,并且面临中考升学,学习压力导致脑力活动增大。早餐是人一日三餐中重要的一餐,它应为人体提供全天30%的能量。从晚餐到早餐,一般要经历12小时左右,在这段时间内,人体已将晚餐的营养物质完全消耗掉了,倘若不能及时从早餐中补充或不吃早餐,就会影响人的身体,从而影响到工作和学习,因此早餐一定要吃,并且食物的种类要丰富。

他早餐的不足:

1)周六、周日不吃早餐是一种不良的饮食习惯,会影响他的生长发育。

2)早餐种类太少,内容单一,不能满足机体对各种营养物质的需求,尤其是蛋白质,每天早晨应保证有充足的优质蛋白质摄入。

3)能量供应不足,从图表可以看出,他每天吃的早餐都很草率,没有得到自身的重视,他每天能量需求约2400kcal,早餐为2400kcal*30%=720kcal,而一个包子的能量约200kcal,一碗粥提供的能量约150kcal,油条一根提供的约200kcal,豆浆一杯约供能90kcal

改进内容如:

周一:全麦面包两份约100克、牛奶一杯约200ml、香蕉一个150

周二:肉包两个、花卷一个、豆腐干25克、煮鸡蛋一个、八宝粥一碗

周三:油条两根、高粱馒头一个、泡萝卜50克、豆浆一杯200ml、煎鸡蛋一个

周四:玻璃烧卖三个约300克、鸡蛋一个、苹果一个、豆腐脑一碗

周五:煮鲜玉米一个400克、豆芽包一个100克、牛奶一杯

周六:荞麦馒头一个150克、花卷一个100克、腐乳25克、橘子一个、蔬菜粥一碗

周日:煎饺5250克、炝炒青菜一叠100克、皮蛋瘦肉粥一碗

 


计算题:

(题1)答:三种产能营养素供能分别是:

蛋白质11.29MJ*15%=1.7MJ

脂肪11.29MJ*25%=2.8MJ

碳水化合物11.29MJ*60%=6.8MJ

因此,三种产能营养素的量分别是

蛋白质1.7MJ/16.7KJ/g=101g

脂肪2.8MJ/37.6KJ/g=75g

碳水化合物6.8MJ/16.7KJ/g=405g

而,人体一日三餐所占的比例分别是

早餐:蛋白质101g*30%=30g

      脂肪75*30%=23g

      碳水化合物406g*30%=122g

午餐:蛋白质101g*40%=40g

      脂肪75g*40%=30g

      碳水化合物406g*40%=162g

晚餐:蛋白质101g*30%=30g

      脂肪75*30%=23g

      碳水化合物406g*30%=122g

由以上数据可以先确定主食的品种和数量(比如主食以馒头为例,每百克馒头含碳水化合物约44克、蛋白质约6克),再算出副食的品种和数量

注意:食物的种类要齐全,各类食物的量要依据膳食宝塔提供的数据为标准,食用油以植物油为主。

 

 

(题2)提示:

分析生理功能、确定能量及各种营养素需要量、各类食物的分数、评价分析。

 

(题3)提示:

1)分析生理功能、结合能量RNI估算能量需要量;

 2)判断其体力活动水平(PAL),计算分析。


 

分析题

(题1)这句话说的是不科学的。

1、稻米和小麦碾磨程度高所产生的米面比碾磨低的要白一些,吃起来口感要好一些。但从营养学的角度讲,大米、面粉不是越白越好。谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、胚和胚乳四个部分。而谷皮主要由纤维素、半纤维素和矿物质组成的;糊粉层含有蛋白质和B族维生素;胚含有丰富的B族维生素和维生素E,还有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质等;胚乳主要成分是淀粉和少量蛋白质;因此,如果加工的太精细,谷皮和糊粉层就会被去掉太多,就损失很多的营养素,尤其是B族维生素和矿物质,以致造成营养价值的降低。所以,大米、白面并不是越白越好。

2、主食含碳水化合物比较多,摄入后变成葡萄糖进入血液循环并生成能量,而且会引起血糖的升高,所以很多人就认为应去限制主食的摄入量;碳水化合物是人体必需的营养物质,在体内释放能量较快,是红细胞唯一可以利用的能量,也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源,对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。所以合理膳食的碳水化合物提供的能量比例应达到55%~65%。另外,碳水化合物还有节约蛋白质和抗生酮作用。因此每天要摄入充足的碳水化合物,以保证机体的正常需求。

 


(题2)提示:

1)分析判断身体特征

2)身高和体重的正确测量方法及步骤

3)利用BMI分析

 

论述题

 

(题1)提示:

1)分析当前我国居民饮食规律和生活习惯

2)饮食中存在的问题和对身体的影响

3)改进:

1)改变传统的不良习惯

          2)平衡膳食

          3)政府加大教育、宣传和投资力度

 

(题2)提示:

    1)把营养改善和营养产业发展工作纳入中国‘十二五’规划中,按照城乡居民营养与健康需求,对我国食品农业、食品工业结构进行合理布局;

2)坚持中华民族的优良传统饮食文化,借鉴世界各国先进经验,尽快对我国粮食营养强化立法工作;

3)抓好少年儿童、妇女和婴幼儿、老年人等重点人群的营养改善工作;

4)将营养和扶贫工作相结合;

5)重视并开展营养相关疾病预防和治疗工作;

6)以营养科学为指导开拓食品工业发展新领域,大力推进营养强化食品、营养补充剂以及奶类、大豆等营养产业的发展。

 

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