你好,欢迎来到新思路教育! [登录] [免费注册]

微 信 微 博 加为收藏 | 设为首页

当前位置: 首页 > 资格类 > 公共营养师 > 模拟试题 > 《三级基础复习参考》

《三级基础复习参考》

时间:2015-06-01 来源:新思路教育 作者:新思路

《三级基础复习参考》

单选题


1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸( 

A、赖氨酸  B、色氨酸    C、苯丙氨酸    D、丙氨酸

2、研究表明,饮食中(   )的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。

A、脂肪    B、糖        C、膳食纤维    D、蛋白质

3、人体内含量最高的阳离子是( 

A、钙        B、铁       C、镁         D、铜

4、大米蛋白质中第一限制氨基酸为( 

A、苏氨酸    B、色氨酸    C、赖氨酸     D、蛋氨酸

5、人的一日三餐分配应合理,午餐占的比例是( 

A30%       B35%      C40%       D50%

6、人体通过日照,皮肤可产生( 

AVA        BVD         CVE      DVC

7、以下含锌最多的食物是( 

A、瘦肉       B、鸡蛋黄    C、虾        D、牡蛎、

8、为预防婴儿缺铁性贫血,含铁辅食的添加最好是从第(  )开始。

A2个月      B4个月    C6个月     D8个月

9、维生素E的功能有(  )

A、抗癫皮病因子   B、抗不孕症   C、抗软骨症    D、以上皆非

10、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌呈(  )。

A、弱酸性        B、弱碱性      C、中性        D、以上都不对

11、老年人的合成代谢(   )、分解代谢(    )。

A、降低、降低    B、降低、升高    C、升高、降低    D、升高、升高

12、下列(  )可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中半数个体的需要的摄入水平。

AEAR    BRNI    CAI    DUL

13、下列哪本著作提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 ,气味合而服之,以补精益气”( 

A、《本草纲目》    B、《黄帝内经》    C、《神农本草经》    D、《农经》

14、中国营养协会于(  )年首次提出我国居民膳食指南。

A1982           B1989           C1997             D2007

15、食物的燃烧值要(  )生理能值。

A、高于           B、低于           C、等于         D、或高于或低于

16、下列哪种营养素中,(  )在体内氧化所产生的能量最高。

A、碳水化合物     B、蛋白质         C、脂肪          D、维生素

17、下列哪类食物的SDA最高的是( 

A、碳水化合物     B、蛋白质         C、脂肪          D、混合食物

18、下列哪种矿物质可以加强胰岛素的作用( 

A、钙         B、锌       C、硒        D、铬

19、被称为凝血功臣的是( 

AVPP       BVK       CVA        DVC

20、下列哪种矿物质不能通过乳腺进入乳汁的是( 

ACa        BFe        CZn        DCu

21、畜禽肉中含有丰富的优质蛋白质,一般含量为( 

A5%15%    B10%20%    C20%25%    D、以上都不对

22、每克乙醇可提供(  )能量

A4Kcal     B6K cal        C7K cal        D9K cal

23、因茶叶含有(  ),故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。

A、茶多酚       B、茶氨酸       C、茶多糖       D、咖啡碱

24、黄曲霉毒素属(  )毒

A、神经        B、肝脏        C、肾脏         D、胃肠道

25、鲜黄花菜中含有(  ),食用后可引起腹痛,腹泻等。

A、龙葵毒       B、植物血凝素    C、类秋水仙碱    D、皂素

26、高(  )膳食与结肠癌,直肠癌,睾丸癌等的发生有关。

A、膳食纤维     B、脂肪        C、蛋白质       D、维生素

27、正氮平衡是指排出氮(  )摄入氮。

A、大于    B、等于    C、小于    D、不确定

28、根据中医五行阴阳和脏象学理论,白色对应的是( 

A、心    B、肝    C、脾    D、肺    E、肾

29、在体内半胱氨酸是由下列哪种必须氨基酸转化来的( 

A、蛋氨酸    B、赖氨酸    B、色氨酸    D、笨丙氨酸

30、通常做膳食调查的目的是( 

A、了解有无营养缺乏症    B、了解膳食组成及营养未摄取情况

C、了解机体生长发育情况  D、了解机体营养状况

31、一克食盐,氯化钠含有( 

A0.3Na17Cl        B0.5Na0.5Cl

C0.6Na0.4Cl       D0.4Na,0.6Cl

32VB6缺乏产生的为( 

A、巨幼红细胞贫血  B、小细胞性贫血C、活血性红细胞贫血   D、恶性贫血

33、理论上成人每天摄入(  )蛋白质即可满足零氮平衡

A15    B30    C60     D75

34、利于钙吸收的因素是( 

A、植酸     B、乳糖    C、草酸     D、膳食纤维

35、缺乏下列哪种营养可导致溶血性贫血( 

AFe       B、叶酸     CVC      DVE

36、以下鱼类含有毒物质的是(    )。

 A、河豚鱼   B、鲫鱼   C、带鱼        D、鳜鱼

37、“白色革命”目的是抓好奶类(   ),流通消费利用三大环节。

  A、生产供应   B、加工生产    C、供给源头      

38、以下食物符合低脂膳食要求(  

  A鸡蛋      B核桃      C豆浆     D、山楂

39、(  )是指那些不被人体所消化吸收的碳水化物。

   A葡萄糖       B淀粉        C纤维素       D、维生素

40、健康人群每日摄入(  )食盐即可完全满足机体对钠的需要。

A 6g        B 7g         C 8g       D10  g

 

 

1、唾液中的淀粉酶能使食团中的淀粉分解成(   

A、葡萄糖    B、果糖    C、蔗糖      D、麦芽糖

2、人的一生先后有(   )组牙齿。

A、1  B、2组  C、3   D、4

3、食管是一前后扁窄的肌性长管,长约(  )厘米。

   A、15         B、20     C、25        D、30

4、正常人血浆PH值为(  )。

A、7.35-7.45 B、7.157.25   C、7.257.35  D、6.957.15

5、缺乏下列哪种元素会导致佝偻病(   )。

A、I         B、Zn      C、Fe       D、Ca  

6、每克碳水化合物可为人体供能(   )。

A、2kcal     B、4kcal   C、6kcal    D、9kcal

7、生物间的物质转换和能量传递主要是通过(   )实现的。

A、新陈代谢  B、生物浓集C、食物链   D、生物转化

8、长期摄入黄曲霉毒素污染的食物会引起(   )的病变。

A、肾脏      B、卵巢    C、肝脏     D、神经系统

9、易引起沙门氏菌属食物中毒的食品是(   )。

A、植物性食品     B、动物性食品     C、海产品    D、腌制品

10、肉类的脂肪大多是(    )。

A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、必需脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸

11、淘洗大米的正确方法是(   )。

A、搓洗    B、热水淘洗    C、流水反复冲洗   D、足够的冷水淘洗

12、烹调时,为保护食物中的维生素不被氧化可加入(   )。

A、碱      B、盐          C、蔗糖           D、醋

13、高温作业下人员应提高(   )的供给量。

A、耐热药物    B、高能量食物     C、低能量食物    D、矿物质

14、在有毒有害环境下作业的人员应该供给较多的优质蛋白质,在同等劳动强度供给量标准的基础上,要增加(   g左右。

A、10          B、5              C、12            D、15

15、中小学生营养午餐食谱应保证每周食谱(   )。

A、不重样        B、完全相同     C、基本相同      D、近似

16、我国膳食以(   )为主。

A、动物性食物    B、植物性食物   C、高热能食物    D、高蛋白食物

17、我国疆域辽阔,有56个民族组成的一个大家庭,不同民族间又有各自的饮食习惯,如(   )族忌食猪肉。

A、回           B、傣           C、藏          D、壮

18、中国人的(   )在18.523.9之间。

A、营养指数     B、健康指数     C、体质指数    D、胖瘦指数

19、食物交换份法是将营养素含量(   )的常用食品进行交换。

A、相等     B、不同     C、相近     D、以上都不是

20、相同学生营养午餐中的饱和脂肪酸不超过总脂肪量的(     )。

A、1/2         B、1/ 3        C、1/ 4        D、2/3

21Ca的较好来源是(    )。

A、牛奶        B、鸡蛋        C、鱼          D、瘦肉

22、低脂膳食适应症(    )。

A、甲亢      B、营养不良     C、肾炎     D、胆囊炎

23、绿豆、苦瓜属(    )食品,有消热、泻火作用。

A、寒凉性      B、平性      C、寒性    D、热性

24、需低胆固醇膳食的人,每日胆固醇摄入量应限制在(   )。

A、300mg以上      B、300  mg   C、300mg以下    D、200mg

25、夏季食补配膳应以(    )清凉为宜。

A、甘寒      B、滋养     C、温辛     D、补肾阳

26、碳水化合物也叫糖类,是(    )的初级氧化物。

A、单元醇      B、元醇     C、多元醇     D、果糖混合物

27、脂肪是由甘油和(    )构成的。

A、氨基酸      B、脂肪酸      C、乙酸       D、谷氨酸

28、下列属于水溶性维生素的是(    )。

A、维生素A   B、维生素D     C、维生素K   D、维生素pp

29、蛋白质在酶的作用下(   )生成肽和氨基酸。

   A、肽键水解     B、水解      C、分解      D、电解

30、中华民族自古就遵循(   )的原则。

A、食药同源     B、食药兼用     C、医食同源      D、食疗

31、中国居民膳食指南建议婴幼儿至少要接受(   )个月的纯母乳喂养。

A3            B5            C6             D12

32、人体基础代谢受各种因素影响,一般男性要比女性高(    )。

A1%--5%       B5%--10%      C10%--15%      D8%--12%

33、乳母的基础代谢率较正常升高约(    )。

A5%           B10%          C15%           D20%

34、为了测量的准确,在进行皮褶厚度的测量,一般一个部位至少要连续测量(    )次。

A2          B3         C4        D5

35、高血压患者应忌食含(     )的食物。

A、低脂         B、高盐        C、丰富的维生素       D、低胆固醇

36、糖尿病患者可食用的食物是(    )。

A、糖水罐头        B、玉米馒头       C、蛋黄粥       D、火爆腰花

37、(     )中毒是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。

A、沙门氏菌       B、肉毒梭菌毒属      C、副溶血弧菌      D、葡萄球菌

38、一健康男子身高175cm,体重70kg,办公室文员,他一天能量需要约(    )。

A2200 kcal        B2500 kcal      C3000 kcal      D1800 kcal

3919974月中国营养学会常务理事会通过正式公布《中国居民膳食指南》后又在(  )年作了增补。

A2002        B2005       C2007       D2009

401982年《中华人民共和国食品卫生法》试行,(    )正式使用。

A83        B85         C92        D95

 

多选题

41、蛋白质的生理功能包括(   

A、构成和修补人体组织    B、提供能量

C、维持体内酸碱平衡      D、构成抗体

42、以下哪些食物糖屎病患者可以经常食用(  

A、青椒    B、苹果   C、碗豆糕    D、荞麦卷

43、过量蛋白质摄入的危害有(  

A、加重肝,肾负担    B、动脉硬化    C、脱水、脱钙    D、泌尿系结石

44、以下可促进Ca吸收的是(   

A、草酸盐    B、乳糖    C、膳食纤维    D、醋

45补钙的最好食品是()

  A、虾仁   B、虾酱   C、虾片皮 D、虾的连壳制品

46、妇女绝经后,体内雌激素水平下降,骨代谢发生明显变化,导致(   

A、佝偻病    B、骨质疏松    C、易骨折    D、骨骼变软

47、下列疾病或症状中,(    )与Vc缺乏无关。

A.坏血病        B.干眼病      C.多发性神经炎       D.克山病

48、人的口腔内有三对达的唾液腺(  

A、腮腺  B、舌下腺   C、下腺   D、上腺

49、蔗糖在人体内能水解生成(      

A、果糖    B、葡萄糖    C、麦芽糖    D、半乳糖

50、与巨幼红细胞性贫血有关的是(      

A、叶酸     BFe    C、维生素B12   DVc

 

41、食物的消化方式主要是(    )。

A.机械性消化        B.化学性消化        C.微生物消化       D.水消化

42、胰液是有胰腺分泌的,他的主要成分有(     )。

A.            B.胰蛋白酶        C.胰脂肪酶        D.胰淀粉酶

43、脂类可分为脂肪、固醇、磷脂等,在营养学上比较重要又常见的磷脂是(    )。

A.卵磷脂        B.脂蛋白      C.脑磷脂       D.糖脂

44、含植物油较高的食物有(   )。

A.花生       B.核桃       C.松子        D.榛子

45、摄入量占体重0.01%以下的元素是(    )。

A.Ca          B.Se          C.Zn         D.Fe

46、绿色食品可分为(     )。

A.  A        B.  B       C.   AA        D.   BB

47、下列疾病或症状中(    )与Vc缺乏无关。

A.坏血病        B.干眼病      C.多发性神经炎       D.克山病

48、糖尿病患者血糖过高时,有(   )症状。

A.体重减少        B.多汗        C.多尿      D.多食

49、烹制菜肴常用的传热方式有(   )。

A.反射         B.传导        C.辐射        D.对流

50、影响蛋白质变性的有(    )。

A.PH        B.温度       C.机械力        D.某些金属


 

判断题

(     )51、蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高。

(     )52、消化腺是分泌消化液的器官,属内分泌腺、主要有唾液腺、胃腺、胰、肝、肠、腺等。

(     )53、小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成。

(     )54、由于老年人体内的瘦体  或代谢活性组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢降低15%-20%                                                                                                                                

(     )55、达到UL摄入水平的一般人群就会中毒。

(     )56、人体的任何组织都是由营养素组成的。

(     )57、不完全蛋白质不能促进人体的发育,只能维持生命。

(     )58、妇女怀孕,疾病恢复时应保证适当的负氮平衡。

(     )59、葡萄糖在体内释放能量较快,供能也快,是神经系统和心脏的唯一能量来源。

(     )60、正常成人身体镁总合量约25克,大部分存在于骨骼牙齿中。

(     )61、维生素在体内不能被合成,只能由食物供给。

(     )62、谷类加工精度越高,营养素损失越多。

(     )63、豆类食物宜与谷类食物搭配食用。

(     )64、酒精能刺激体内神经,增重肝病的症状,所以应提倡禁止饮酒。

(     )65、保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性。

(     )66、低温和高温保藏技术 ,可以杀来大部分的微生物,以达到对食品腐败变质的有效控制。

(     )67、有机氯农药多数属于剧毒,主要表现为神经毒作用。

(     )68、中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南,共有8条内容。

(     )69、鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质,脂溶性维生和矿物质的良好来源。

(     )70、妊娠妇女应作为叶酶缺乏的重点人群。

 

(     )51、河豚的生殖器官、内脏、血液等都含剧毒。

(     )52、膳食纤维具有促进胃肠蠕动的作用,能够被机体消化吸收。

(     )53、果蔬类食物可以作为能量的主要来源。

(     )54、食物经过咀嚼,通过食道被送到胃中消化吸收。

(     )55、能量的国际单位是kcal1kcal=4.184kj

(     )56、不溶性膳食纤维主要是纤维素、半纤维素和木质素。

(     )57、老年人应严格限制脂肪摄入,不吃食用油。

(     )58、心开窍于舌,肺开窍于鼻,脾开窍于口,肝开窍于目,肾开窍于耳。

(     )59、维生素A,又叫视黄醇,抗干眼病维生素,是人类发现最早的维生素。

(     )60、人体如果长期摄入硒不足会导致克汀病。

(     )61、除母乳对0月—6个月龄婴儿外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的

全部营养。

(     )62、没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡。

(     )63、蔬菜和水果都含有丰富的维生素和矿物质,在膳食中他们可以相互替代食用。

(     )64、过量蛋白质摄入会引起尿钙增加,使体内钙储存减少。

(     )65、低温冷藏能延长食物的保存时间,可杀灭大部分的微生物。

(     )66、学龄儿童在定时定量吃“三餐两点”或“三餐一点”的基础上,还可以选择适当的零食,作为正餐必要的营养补充。

(     )67、原发性蛋白质—热能营养不良,起因于蛋白质和能量摄入过少。

(     )68、在烹调加工时,蔬菜要做到先洗后切,旺火快炒,现炒现吃的原则。

(     )69、夏季饮食宜清淡爽口,易于消化,切忌贪凉饮冷过夜,注意保养阳气。

(     )70、肾主先天之气,脾肺主后天之气。后天得先天则生生不息,先天得后天则生化无穷,是人体生命活动的根本。

 

简答题

71.简述人体的消化系统概况。

72.简述影响人体能量需要的因素。

73.简述老年人的饮食原则.

74功能性食品必备的条件是什么?

75.化学性污染的分类。

 

71、影响钙吸收的因素有哪些?

72、简述老年人合理膳食的原则。

73、简述食物营养价值的决定因素。

74、简述膳食营养与糖尿病的关系。

75、中国居民膳食营养指南的意义是什么?

 

《三级技能复习参考》

 

一、操作题

1、以下是11岁男生一日食谱,请作出分析评价。

    食物名称            食物名称     

           面粉150   豆干芹菜   豆干30

              25       芹菜        100

              250      食用油      5

              100             面粉150

    青椒肉片    青椒100   西红柿炒鸡蛋 西红柿125

                     瘦猪肉 45             鸡蛋60

           食用油6              食用油5

        韭菜豆腐汤  韭菜25

             南豆腐30

                 大米125

  3

 

2、王小姐是某银行的一名职员,身高165cm,体重54kg,她一直想拥有像模特一样的身材,因此她开始节食,每天早餐指吃一个苹果,午餐吃一点薯类和一些青菜,晚餐很少吃,半个月下来,体重降到了49kg,但随之而来很多问题:上班无精打采,老是感到头晕。若你是一名营养师,请您给她一些建议。

 

 

3.小明今年13岁,是合肥市的一名初三学生,下面是他最近常吃的早餐内容,请您给他指出不合理的地方并且重新配制食谱。

 

日期

 

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

内容

肉包子2个,粥1

油条2根,鸡蛋1个,豆浆1

小煎饺10个,粥1

油条2根,粥1

肉包子2个,豆浆2

不吃

不吃

 

二、计算题:

1.已知某人每日能量需要为11.29MJ,若三种产能营养来占总能量的比例分别取:蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物为60%,请为他设计一日食谱,并进行分析,评价。

 

2、王大爷今年68岁了,身高172cm,体重70kg,请您用交换份法为其配一日食谱。

 

3、王大双,男,20岁,身体健康,是一大二学生,身高178厘米,体重74公斤。平时喜欢打篮球。

1)请您估算他一日的能量需要?

2)周日,他代表学校篮球队参加比赛,求他当日的能量需要?

 

三、分析题

1.近几年,有不少人认为“大米、面粉越白越好”,“主食吃得越少越好”,请您利用所学知识对上述观点进行分析。

2.小红,女,16岁,高二学生。周六上午,她来进行身高、体重测量,请您为她测量并进行报告分析。(用体质指数评价分析)

 

四、论述题

1. 倘惹您是一名人大代表,您认为在当前应该怎样解决营养健康方面的发生问题。

2. 如若把营养工作列为“基本国策”,你认为它应包含哪些内容。

 

网友评论

还能输入200个字

暂不评论,还不快来抢沙发

合作伙伴

友情链接

版权声明: 如果本站所转载内容不慎侵犯了您的权益,请与我们联系cnxsl2002@126.com,我们将会及时处理。如转载本站内容,请注明出处。

关于我们 | 在线报名 | 今日购买 | 上课地址 | 联系方式 | 加盟合作 | 模拟考场 | 支付方式 | 教师合作 | 考试论坛| 帮助中心

咨询时间:全天24小时服务(节假日不休息) 邮箱:cnxsl2002@126.com 报名电话:0551-65639769

Copyright 2000 - 2016 www.cnxsl.cn all Rights Reserved

新思路教育(集团)有限公司

返回顶部

关注微信扫一扫

24小时咨询热线

0551-65639769

手机热线

15005608140

网页对话
live chat