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公共营养师-第三章 营养咨询和教育

时间:2015-02-25 来源:新思路教育 作者:新思路

 


第三章     营养咨询和教育


1、 白开水和纯净水的区别:纯净水去除了大多数矿物质和微量元素

2、 对于儿童,首选的饮品是白开水,其次是果汁和乳饮料,一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。

3、 对于成人,白开水是最容易得到的饮品,而且是最佳选择的饮品。

4、 减少烹调中营养素损失的措施:a、上浆挂糊b、加醋c、先洗后切d、急炒e、勾芡f、慎用碱

5、 增加膳食纤维的途径:a、早餐多吃高膳食纤维食物b、多吃全谷类食品c、食品多样化d、水果蔬菜连皮连子吃e、多吃整果,少喝果汁f、按照食品标签提示,选择高膳食纤维食品

6、 世界卫生组织(WHO)对健康的定义是:健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态,以及良好的适应能力,而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。

7、 不健康的生活方式和行为主要有:a、膳食结构不合理,不良的饮食习惯b、缺乏运动或运动不足:c、吸烟d、过量饮酒,酗酒e、心理失衡f、生活无规律g、有病不求医,乱吃补药,滥用保健品

8、 有氧运动:即为有节奏的动力运动,主要由重复的低阻力运动组成,又称耐力运动。如步行、骑车、游泳等;耐力运动能够提高人体的最大吸氧量,增强耐力素质或身体工作能力。

9、 副溶血性弧菌嗜盐,在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。

10、             四季豆中毒:其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏。

11、             发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素。预防措施主要是应将马铃薯储存在干燥阴凉处,食用前挖去芽眼、削皮,烹调时加醋可破坏部分毒素。

12、             金属、搪瓷、陶瓷、玻璃主要卫生问题是其中有金属(铅、镉等)可能溶出到盛装的食品中。

13、             一般而言,As3+的毒性大于As5+,无机砷的毒性大于有机砷。急性砷中毒主要是胃肠炎症状,严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡,无机砷化合物还有一定的三致(致癌、致畸、致突变)作用。

14、             人体大量摄入被甲基汞污染的食品后可导致汞中毒。20世纪50年代日本发生的典型公害病——水俣病。

15、             美化法:母乳,爱的甘泉

16、             现身说法:请一位长寿老人(或糖尿病、肥胖病人)谈自己的饮食。

17、             通俗性:a、选择通俗易懂的内容b、注意写作方法c、尽量避免使用术语d、化抽象为具体

18、             科普文章的主题提炼还应当注意以下几方面:a、小b、尖c、新

19、             学龄前期儿童是指3-6岁的儿童。

20、             P231儿童脂肪供能比  学龄儿童:25-30% 成年人:20-30%

21、             蛋白质供能占总能量的14%-15% 学龄儿童:12-14% 成年人:10-12% 老年人:15%

22、             碳水化合物约为总能量50%-60%

23、             有些食物不适合学龄前儿童,如油煎、油炸食物,刺激性的酸辣食物,刺多的小鱼,腌制、熏制食物等。

24、             培养儿童良好的饮食习惯,如不挑食、不偏食或暴饮暴食,定时定量进食,细嚼慢咽,不乱吃零食。

25、             小学学龄儿童:一般指6-12岁进入小学阶段的儿童;学龄儿童:6-18岁;

26、             儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。

27、             选择食品的要点:多吃谷类,供给充足的能量;保证优质蛋白质的供给;钙是建造骨骼的重要成分;青春期需补充铁,并注意补充维生素C以促进铁的吸收;注意能量密度、营养素密度高的食物选择。

28、             儿童食谱编制原则和方法(1)、满足儿童膳食营养需要:注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给(2)、各营养素之间的比例要适宜:要以植物油作为油脂的主要来源(3)、食物的搭配要合理:一周内菜式、点心尽可能不重复(4)、三餐分配要合理:学龄前儿童以3餐2点制为宜;早餐、早点共30%;午餐加午点40%左右;晚餐30%左右。

29、             主食数量=膳食中碳水化合物÷某种食物碳水化合物的百分含量

30、             学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物,3岁儿童可用3餐3点制。

31、             以中国营养学会2000年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准来确定其能量和营养素需要量。

32、             该目标基本据1982年版《推荐的每日膳食营养素供给标准》的40%制定的。

33、             我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。

34、             蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物。

35、             高脂肪的食物于高能量食物相仿,“油”排在首位,约含100%的脂肪。

36、             大米经过一般淘洗,维生素B1损失率达40%-60%,在水中浸泡的时间越长,营养素的损失越严重。应根据米的清洁程度适当清洗,尽量减少淘米次数,不可用力搓洗,不要用热水烫洗。

37、             蔬菜的合理烹调加工原则是:最好用流水冲洗,尽可能用急火快炒。

38、             油炸食品可严重破坏维生素。

39、             为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循三个原则:(1)食物的生物学种属越远越好(2)、搭配的种类越多越好(3)、同时食用最好,次数越多越好。

40、             如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较,检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。

41、             营养素损失率:营养素保留因子直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。有两种计算方法:AR(表观保留率)和TR(真实保留率)。

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